REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 353 
organiser la collaboration des spécialistes, publier les déterminations 
scientifiques dans de telles conditions de goût et de luxe, honore les 
organisateurs-directeurs. GAGNEPAIN. 
Annales de l'Institut national agronomique; 2* série, t. XIII, 
fasc. 1. 
Contient les travaux botaniques suivants : : 
Norrin (P.). — Influence du mercure sur la fermentation alcoolique. 
Les observations de Lindet et Ammann avaient conduit à admettre 
qu'en présence du mercure métal, la fermentation des moüts sucrés se 
déclare plus lentement qu'en son absence, mais donne lieu à une pro- 
duction de levure plus abondante que dans les conditions ordinaires. 
Ce retard dans la fermentation est dù à l'attaque lente du mercure par 
l'acidité naturelle du moût et à la formation corrélative de sels de mer- 
cure qui entravent le développement de la levure par leur action toxique. 
L'augmentation dans la production de la levure par l'addition de 
mercure métallique tient à ce que le moüt se désature continuellement 
en sa présence de son acide carbonique; la levure, moins étouffée par 
ce gaz, se développe ainsi plus aisément. 
Enfin la présence du mercure et de ses sels n'a aucune action sur la 
zymase de la levure, ainsi que sur sa fonction ferment. 
Larue (Pierre). — Le Plateau de Millevache, son présent et son avenir. 
Bien que ce travail soit plus particulierement agronomique, il ren- 
ferme un certain nombre de données botaniques intéressantes, notam- 
ment des aperçus sur la végétation spontanée des landes, des forêts, des 
tourbières et des prairies de cette région, ainsi qu'un appendice donnant 
la liste des plantes caractéristiques de ces différents facies. 
DE CowpÉ (F.). — Rouissage microbiologique du Lin (procédé de 
M. Feuillette). Hésultats d'essais. | 
Sans entrer dans des détails techniques, on peut dire que le principe 
du procédé consiste à substituer au rouissage empirique dans l'eau de 
rivière un rouissage en usine, dans un courant d'eau tiède à température 
constante. Un déplacement progressif des bottes de Lin en sens inverse 
du courant permet de régulariser l'action des ferments en faisant agir des 
‘cultures microbiennes d'abord trés riches, sur le lin non roui, puis de 
plus en plus pauvres au fur et à mesure que le rouissage se parachève. 
On obtient ainsi une action beaucoup plus régulière et beaucoup plus 
rapide qu'avec le procédé ancien. L. Lurz. 
Recueil publié à l'occasion du Jubilé scientifique du P" G. Le 
Monnier. Nancy, Berger-Levrault, 1913. 
