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SECOND MEMOIRE. 



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OBSERVATIONS 



Sur la Canne a Sucre & fur le Sucre. 



i3l je decris ici la culture des Cannes a Sucre & la preparation ou 

 fabrique du Sucre , je ne le fais que fort brievement , parce que 

 ccs travaux ont etc publies par un affez grand nombre d'Auteurs , 

 Voyageurs ou autres ; & ce n'eft que pour avoir occasion de commu- 

 niquer fur ces deux objets quelques obfervations qui confirment ou 

 contredifent des opinions revues. 



La culture de cette plante n'eft pas aufTi difficile que l'ont dit quel- 

 ques Voyageurs*, c'eft mcme une des plus aifees de celles qui fe pra- 

 tiquent dans les climats chauds. La famille des Graminees , a laquclle 

 appartient la Canne a Sucre, fe plait par-tout , mcme dans les lieux fees, 

 arides , marccageux. II ne pcut rcfultcr de la nature du fol , que des ro- 

 feaux plus ou moins grands , gros , nombreux &: fucculens. Toutes 

 les Cannes donnent un fuc doux qui , etant rapproche , fe cryftallife 

 en un fcl que nous appellons Sucre-, mais la quantite S>C la qualite va- 

 rient comme les terreins ; cell ce qui s'obferve dans la Guiane Fran- 

 coife , & dans flfle de Cai'enne. 



II y a des Sucreries pres de la mer , chez MM. "du Chaflis , Prcfon- 

 taine , Gilet. Leurs Cannes font cultivees en des lieux fees , arides , 

 & quelques-unes dans des lieux ou il n'y a que du fable. Un peu avant 

 dans les terres , a S. Regis , eft une Sucrerie des Jefmtcs dont les planta- 

 tions font , pour la plus grande partie, en des bas fonds , oules ma;ees 

 fe font fentir ; & trois heures de pluie les fubmergent. En vilkant les 

 difterentes Fabriques , jai vu par-tout des Cannes aifez bei'ies qui pro- 

 duifent egalement du Sucre, 



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