Obfervations fur la Canne a. Sucre &Jur le Sucre. < 9 



de perfe&ion , le rofcau fe deileche, fe durcit, s'echaufFe , il nc rend 

 plus au moulin qu'un fuc tourne , dun doux acidule qui ecume pro- 

 digieufement dans l'ebullition fans fe clarifier. II refulte de ce fuc 

 rapproche en fyrop au point de cryftallifation , un fucrc brut , gras , 

 humide, qui ne graine point , &: qui nc peut fupporter les tcrrages. 

 Ce fyrop n'eft propre qua taire du taffia. AmCi il eft important pour 

 un Sucrier , que les Cannes foienccoupees a propose e'eft dc cettc cir- 

 conftance que depend ordinairement la beaute du grain du Sucre. 



Lorfque la Canne eft mure , on la coupe avec une ferpe prcs de 

 cerre ; on donne un farclage au pied qui refte en terre , 6c quelqucs 

 coups de pioche autour 5 enrin on chaufTe la fbuche ; ccs memes ro- 

 feaux font en etat d'etre coupes onze ou douze mois apres. 



II y a des terres a Cai'enne qui ont fouffert jufqu a fept coupes ; par 

 exemple , chez M. de Prefontaine. II y a d'autres terres , comme a 

 S. Regis , qui nen ont fourni que trois ', mais je penfe que c'eil defaut 

 de foin , ou de culture *, que le deilein des Maitres etoit de gagner da- 

 vantage par de nouvelles plantations , & parce que de ccs premieres 

 plantations abandonnees il^en refultoit des paturages. 



* La Canne etant coupee , on la dcpouille , fur le lieu meme , dc fes 

 feuilles &: des fomnites , afin que le tranfport foit d'un moindrc vo- 

 lume i & qu'elle puiire etre mife au moulin en y arrivant. 



II faut prendre bien garde , durant les fechereiTes , que le feu ne 

 prenne aux plantations ; pour lors les rofeaux perdant leurs feuilles , 

 celles-ci couvrent le peu d'intervallc qu'il y a dune touffe a l'autre. Si 

 les negres y portent du feu ou des pipes , une incendie pcut vous pri- 

 vet de la recolte Cela prouve la neceflite de planter les Cannes par 

 quarres , dc que chaque quarre foit entoure d'une grande route , non- 

 feulement pour la facilite de l'exportation, mais encore pour remedier 

 & arreter le oroeres du feu , lorfque cet accident arrive. Jc n'entends 

 pas confeiller de ne poind mette a profit ce nombre prodigicux dal- 

 lees ; on peut les border d'ananas , d'ambrevades , cfpecede cytife , dont 

 le fruit eftun pois legumineux qui fe mange. Lcsallces pcuvenc etre cul- 

 tivees en plantes annuelles , comme petits pois , haricots , ris , mil , mais. 

 Les allees les plus larges , qui fervent de routes principales , peuventetre 



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