Obfervatlons fur la Canne a Sucre & fur le Sucre. 6 1 



avoir tous les ans de quoi charger fon navire , & meme davantage. II 

 ne devroic pas ctre pcrmis dc s'etablir Sucrier , fans avoir les avanccs 

 neccftaires, ni de changer de plantations auili fouvent que Ton fait. 



Je connois un endroit ou il y a huit Sucrcries , qui, toutes rcunies, 

 n'en feroient pas une roulante route l'anneej quoiquellcsoccupentune 

 moirie des efclavcs de cette Colonic , elles ne font pas alfez de Sucre 

 pour les beloins journaliers. Ces Sucriers confomment prefque tous \cs 

 vivres & en augmentent le prix , parce qu'ils n'en font pas ; ils ne s'occu- 

 pentqu'a faire du raffia, parce qu'ildonne de l'argent comptanti ils rui- 

 nent la garnifon , les efclaves , &: meme les petits habitans. 



Les Cannes etant arrivees au moulin , on y place trois efclaves , 

 deux devant & un derriere : un de ceux de devant prefence les Cannes 

 au cylindre trois a trois ; l'efclave qui eft derriere les recoit,& les pre- 

 fente au fecond cylindre qui eft plus ferre , pour titer le dernier fucre ; 

 le troifieme efclave recoit les Cannes prefixes , appellees alors Ba- 

 gaffes ; il les met en magafin j elles fervent a entretenir le* feu de la 

 battcrie, 



Le Sucre des Cannes preifees , coule dans une cuve , appelle le Ri- 

 fervoir , d'ou il eft conduit dans une chaudiere, appellee U Puis ou 

 la Grande; une demi-heure de teu met cette liqueur en mouvementi 

 on y detrempe environ une demie livre , plus ou moins , de chaux 

 effleurie , pour exciter les faletes a monter \ un ouvrier eft occupe a 

 ecumer foigneufement. Lorfque la liqueur paroit etre affez ecumee , 

 le meme ouvrier pofe un quarelet avec fon drap ou toiie fur la gour- 

 mande , & y paffe fon Sue. Un fecond ouvrier a foin de la conduite 

 de la gourmande. II y jette un peu d'eau de chaux ou de la leifivc 

 alkaline pour facilitcr la clarification & faire monrer lccume. Celt de 

 la clarification qui fe fait dans la gourmande , ou le Sue commence 

 a. acquerir dc la coniiftance,que depend la rcuilitc du procedc \ apres 

 avoir ecume , on tranfvafe la liqueur dans la propre. 



Un troifieme ouvrier eft a la propre •, il doit ecumer la liqueur 

 avec attention : clle s'y rapproche en conliftancc dc fyrop. II paroit 

 que l'etymologic de cette chaudiere , vient de ce que la liqueur doit 

 en fortir claire &c tranfparcnte. Le fyrop etaiu en conilftance, l'ouvricr 

 en tranfvafe la moitie dans le flambeau. 



