6i Ohfervatlons fur la Canne a Sucre &furle Sucre. 



Un quatrieme ouvrier ecume avec foin le fyrop du flambeau ; on y 

 jettepour la derniere fois de la leffive alkaline amide faire monterles 

 ecumes. Celt an Chef des ouvriers a faire les obfervations requifes fur 

 la nature du Sue que les Cannes produifent , pour reuffir dans la 

 clarification. Lafeule experience peut determiner les dofes de la leffive 

 alkaline. Le fyrop acquiert une confiftance dc miel dans le flambeau • 

 quandilefta cepoint, l'ouvrier tranfVafe le fyrop dans \abatterie. 



Un cinquieme ouvrier, qui eft ordinairement le plus attentif & le 

 plus habile , ecume avec grand foin cette derniere cuite , de laquelle 

 refulte principalement la qualite du Sucre , l'ouvrier verfe fon fyrop 

 dans le rafraichijjoir. 



L'ouvrier connoitle Sucre, lorfque le fyrop poifle & colle les doigts. 

 La pratique donne facilement cette connoiflTance. 



Ainu" fucceflivement le Sue que le moulin fournit , pafle du refer- 

 voir au puis , du puis a la gourmandc, de la gourmande a. la propre, 

 de la propre au flambeau , du flambeau a la batterie , & de-la au rafrai- 

 chiflbir. 



Ce travail ne doit point etre interrompu \ le feu ne doit s'eteindre 

 que le moins qu'il eft poflible , parce que les chaudieres refroidiflant , 

 s'ecaillent , fe rouillent , fe dechargent , fe brvilent ; & le Sucre devient 

 toujours defe^tueuxi en outre , rien ne fait tant de tort aux fourneaux 

 que le contact de l'air &: l'humidite que les corps chauds attirent 

 avec avidite. II s'y forme des crevaffes > les briques s'efleuriflbnt , & le 

 total s'ecroule facilement. Ce n'eft pas un petit objet, lorfqu'ilfaut tou- 

 cher aux fourneaux , fur-tout en un pays ou tous les fecours manquent. 



Lorfque les Cannes font aqueufes, Ton fait toutes les deux heures 

 une cuite : un ouvrier habile la fait en une heure & demie ; & un moulin 

 bien conduit, en temps fee , doit produire toutes les heures trois formes 

 de fyrop cuit , ou Sucre. 



Un iixieme ouvrier tranfporte le fyrop cuit , des rafraichiflfoirs dans 

 les formes. 



On a foin de boucher avec un tampon, foit d'etoupe ou de paille ; 

 Jetrou de la forme en dehors, & on le tient bouche pendant 1 8 ou 24 

 heures , temps qui fuffi: pour refroidir le Sucre ,&: qu'il graine. 



