Ohfervations fur la Canne a Sucre & fur le Sucre. 6 $ 



On tire enfuite le bouchon qui eft au bas de la forme , pour laiifcr 

 pafler &: ecouler l'eau ou fyrop incapable de cryftallifation. 



Lorfque le fyrop ne coule pas comme il doit, on introduit unebro- 

 chette de fer dire&ement au centre de la forme par le trou. 



On laifTe ainfi pendant 1 5 jours egouter le fyrop ^h* celane furrltpas-, 

 on remueavecunefpatule debois,& parenhaut,lccontenude la forme 

 jufques vers fon milieu. Le Sucre qui refulte de cette manipulation, eft 

 ce qu'on appelle Sucre brut. 



Lorfqu'on veut purifier le Sucre , c'eft-a-dire, le terrer, le rendre 

 marchand , faire couler la furabondance du fyrop qui rend le grain gras, 

 jaunatre & meme noir , on enleve la fuperficie du Sucre qui eft dans la 

 forme ; cette fuperficie eft toujours grafle; Ton creufe jufqu a ce qu'on 

 le trouve graine. 



On a dans un vafe, fait expres , de la terre franche, depouillee de 

 tout corps etranger , &: detrempee a un degre moyen -, Ton couvre la 

 fuperficie de la forme d'une couche de cette terte de TepaifTeur d'envi- 

 ron demi pouce & plus : on laifTe fept a huit jours a l'eau de la terre pour 

 traverfer le Sucre , & s'ecouler par le bas de la forme. 



Si ce premier terrage ne fuffit pas, Ton en fait un deuxicmc , oufi Ton 

 veut le Sucre plus net , on enleve la premiere terre , on beche le Sucre 

 un peu , on l'cgalife & on y niet une deuxieme couche de terre franche 

 un peu plus forte &: plus liquidej ou bien on emploie la memc terre, 

 de laquelle onfepare la craffe qui s'y eftattachee deffousjpar ce moyen 

 cette terre detrempee & lavee fert plufieurs fois. 



II arrive quelquefois que lepiochage& la deuxieme terrage plusliqui- 

 de , font couler le Sucre , ce qu'on connoit par de petites fofletes , ou 

 trous qui fe forment fur la forme-, alors on a de la cendre fine qu'on fait 

 tomber dans les trous , jufqu' a ce qu'ils ne paroiffent plus charoyer. 



Onlaiffe le deuxieme terrage 1 5 jours, ou jufqu'a ce qu'on vcuille 

 tirer le Sucre de la forme, puis on tranfporte ce Sucre ou dans une ctu- 



ve pour qu'ilfeche, ou bien au foleil. 



La forme doit, apres ces purifications , rendre 20 livres de Sucre net 

 &: 6 pots de fyrop. 711 potsdc Sucre de Cannes, produifent izo livres 

 de Sucre , & 3 6 pots de fyrop. 



