64 Obfervations fur la Canne a Sucre &Jur le Sucre. 



Pour faire le taffia , il faut environ un quart de fyrop mele avec de 

 l'eau j par exemple, on mele 1 20 pots du fyrop avec 45 6 pots d'eau , 

 qu'on laifTe fermentcrj cette fermentation fe fait en 7 a 8 jours. Le Vi* 

 naigrier ( ainfi eft appelle l'Ouvrier , ) connoit que la liqueur eft bonne 

 a diftiller , lorfque la fermentation eft tombee. 



II refulte ordinairement de ce procede 100 pintes de taffia. Les ecu- 

 mes fe mettent a part pour fermentef , parce qu'elles communique- 

 roient un mauvais gout au taffia : on y ajoute quelquefois plufieurs 

 pots de fyrop. 



Je ne vois pas qu'il y ait aucune correction a. fure a ce travail : il n'y 

 a que des moyens de clarification a communiquer au Chef d'attelierj 

 mais pour cet effet, il faut de neceffite conduire deux ou trois cuites. 



L'on pourroit, dans la conftrudion des fourneaux, porter le foyer 

 ou le premier feu a la gourmande , au lieu qu'il eft au flambeau : mais 

 puifque l'operation fe fait bien par cet ufage, il n'y a qu'un Fabricant 

 intelligent qui puiffe faire cette correction. 



II eft certain que le flambeau dcvroit etre moins chaufle, parce que 

 le feu trop violent fait fouvent bruler la cuite j il eft fort difficile alors 

 de bien blanchir le Sucre , nul terrage ne peut lui oter le gout de brule 

 & fon ceil jaunatre. 



Je ne parle point des batimens. II n'y a pas une Sucrerie a Cai'cnne, 

 qui ait un quart des batimens qu'une Sucrerie roulante exige : il en faut 

 de tres-coniiderables , &c tous les uns tres-pres des autres , a caufe de la 

 fuite du travail. 



- 



TROISIEME M^MOIRE. 



