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De la farine de Magnoe. 



Pour faire la farine de Magnoc , on ratiffe la racine , on la" lave 

 enfuite pour en feparer la terre : d'autres perfonnes otent toute l'ecor- 

 ce , & par - la font difpenfees de laver la racine : celle-ci etant rap- 

 pee , on en renferme une certaine quantite dans une groffe toile ou 

 natte propre a la retenir & a laifler paffer le fuc , puis on la met fous 

 une preffe pour en extraire le fuc; les mottes , plus ou moins grofTes , 

 qu'on retire de la preffe , font placees fur uneelpece de claieeleveede 

 terre fous laquelle on fait du feu pour deffecher ou boucaner ccs pains 

 au point qu'on puhTe, foitavec les mains, foit avec un rateau, etendre 

 cette farine,laremuerfans quelle s'amoncelle; car, fi elle s'amoncelloit, 

 la deification ne feroit point egale, ils'y trouveroitdes grumeaux, & il 

 feroit a craindre que ces grumeaux ne fe moiflflent interieurement. On 

 prend done la racine du Magnoc rapee , preffee & boucannee , & on 

 la fait fecher au foleil le plus promptement poffible , de crainte quelle 

 ne prenne un gout acide : lorfqu'elle eft ainfi deffechee , on peut ; la 

 conferver quinze annees renfermee dans un lieu fee , fans craindre 

 qu'aucune forte d'infe&e l'altere ; je ne dis pas un plus grand nombre 

 d'annees , parce que mon experience n'eft encore qu a ce terme au- 

 jourd'hui. 



II y a des habitans qui ne prennent pas ccs precautions \ ils remplif- 

 fent de cette farine rapee une auge creufee dans le corps dun arbre ; 

 elle eftpercee de plufieurs trous , pour que le fuc de la racine secoule 

 hors de ce prefloir ; ils fe bornent a cette feule preparation, fans la 

 faire boucanner. 



On reduit enfuite , fi on vcut, ce Magnoc en farine fine. Ceft avec 

 un pilon ou un moulin, & on la paffe au tamis , comme toute autre 

 matiere qu'on veut avoir fine. 



On fait du pain paffable , en melant un quart de farine de froment 

 avec trois quarts de Magnoc: quand on mange, fans en etre prevenu , du 

 pain rait avec du magnoc & du froment meles par egale portion , on ne 





