Obfervations fur le Magnoc. 69 



trouve point de difference de ce pain au notre , le gout en eft mcme 

 plus favoureux que celui du pain qui eft tout froment, & il eft plus blanc : 

 ainfi , felon les circonftances , on peut faire le melange diverfement , 

 a proportion de ce qu'on a de farine de froment. 



On fait auffi , par le meme melange , du bifcuit , tres-bon a embar- 

 quer , & je ne doute pas que cette efpece de bifcuit ne fut d'une qua- 

 lite fuperieure pour la mer , parce qu'il ne fe trouveroit jamais rnoifl 

 ni attaque par les vers , en prenant foin de l'embarquer dans des caifles 

 ou des bariques bien conditionnees , placees dans les foutes du navire. 

 Ce bifcuit pompe avec moins d'avidite , 1'humidite de fair que le bifcuit 

 de froment, parce que cette farine a un gluten qui refifte plus a 1'humi- 

 dite que la mucoftte de la farine de froment. 



De la Cajfave. 





Pour faire la Caflave , on a des plaques de fer fondu , polies avec 

 du gres : on les met fur des fourneaux , dont le foyer eft eloigne de 

 la plaque , parce qu'il fuffit quelle foit feulement bien chaude. Les 

 perfonnes qui n'en font que pour leur ufage > comme les Caraibes & 

 les negres , & qui changent fouvent d'habitation , fe contentent de 

 pofer la plaque fur trois pierres qui peuvent avoir fept a huit pou- 

 ces de hauteur , & avec 4u petit bois , ils echauffent leur plaque. 

 Ceux qui veulent vendre la caflave , font obliges par la Police de la 

 livrer a un certain poids ordonne j ils ont une mefure qui fait 

 leur poids , ils la rempliflent de racine de Magnoc rapee & pre/Tee , 

 qu'ils renverfent fur la plaque chaude j & avec les mains ils letendent 

 & lui donnent un forme de gateau rond. 



Celui qui fait ce travail , eft muni d'un petit battoir en forme de 

 pelle , avec lequel ilappuie fur cette farine grumelee , & fait que tou- 

 tes les petites portions s'uniflent a la faveur du mucilage que la cha- 

 leur en fait fuinter. Lorfque l'ouvrier s'appercoit que toutes ces parties 

 font reunies & qu'elles tiennent enfemble , il pafle la pelle deifous &c 

 renverfe la forme ou mefure fur la plaque ; cecte operation eft facile & 

 fe fait en tres-peu de temps. 



