yo Ohfervations fur le Magnoc. 



Plus la CafTave eft mince , plus elle eft delicate , & elle devient cro- 

 quante. Lorfqu'on lui laifTe prendre une couleur roufTe , elle eft plus 

 favoureufe , ce qui fait que bien des perfonnes raiment mieux telle. 

 Les Dames Creoles en mangent de preference au pain de froment , 

 quand elle eft feche , mince &: bien unie y cette efpece de CafTave eft 

 de la plus grande blancheur. Cette preparation de Magnoc faite avec 

 foin , eft preferable a toutes celles dont nous allons parler ; elle fe 

 conferve quinze ans & plus , elle peut etre mife en farine pour faire 

 du pain. 



De la Galeae, 



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La Galette eft la plus mauvaife preparation de Magnoc; elle devroit 

 etre abfolument defcndue auxhabitans , & il faudroit les empecher d'en 

 donner pour nourriture aux negres. 



Pour mettre la racine de Magnoc en galette , on a des formes en 

 cuivre ou en fer - blanc , qui contiennent un poids determine de la 

 racine rapee & preflee , on en remplit ces formes , on y appuie la 

 main pour que la farine s'unifTe & fafle mafTe : on place ces formes 

 dans le four , d'ou on les tire aufli - tot que la fuperficie de la racine 

 commence a rouffir , & on retire les Galettes pour remplir de nouveau 

 les formes. 



II refiilte de ce procede une mauvaife Galette , dont a peine les 

 bords font cuits ; l'interieur s'eft ramolli par la chaleur & mis en pate : 

 cette pate, apres deux fois vingt-quatre heures , eft fujette a fe moifir 

 interieurement, & alors, non-feulement les negres n'en peuvent point 

 manger , mais les cochons la refufent y cette Galette eft mauvaife > 

 meme quand elle eft plus nouvellement faite , parce que l'interieur s'ai- 

 grit en douze heures ; &: lorfqu'elle n'eft pas aigre , e'eft un pate de' 

 goutante qu'on ne fcauroit macher ni avaler. 





