Obfervations fur la Vanitle. 83 



Preparer la Vanille , pour la rendre d'une odeur fuave , aromatique 



& marchande. 



Les trois efpeces dc Vanille dont nous avons parle , font toutes 

 trois fufceptibles dc la meme preparation: elles acquierent toutes la 

 meme odeiu-,plus ou moins fuave : elles peuvent etre employees aux 

 memcs ufages ; c'effc aux perfonnes qui s'en fervent , a reconnoitre la- 

 quelle des trois eft la plus agrcable ou d'une vertu fuperieure. 



Cette preparation a beaucoup de rapport a celle qu'on pratique , 

 pour confcrver les prunes a Tours , a Brignoles , a. Digne , &c. dc mcmc 

 que les raifins qu'on nous envoie de Naples &c de la Ciouta, &c. qu'on 

 connoit fous le nom de Prunes de Brignoles & Pance. 



Lorfqu'on a alTemble douze Vanilles, plus ou moins, on les attache , 

 ou on les enfile en maniere de chapelet, a la partie pofterieure , le plus 

 pres pollible de leur pedoncule : on a un chaudron ou tout autre vafc 

 qui aiile fur le feu , on le remplit d'eau clairc &: limpide qu'on fait 

 bouillir ; 1'eau etant bien bouillante, on y trempc les Vanilles pour les 

 blanchir , ce qui s'opere dans un inftant \ cela etant fait , Ton tend & Ton 

 attache par les deux bouts oppofes , le fil ou font attachees ou enfilees 

 les Vanilles , de maniere qu'elles fe trouvent fufpendues a un air libre , 

 ou le foleil frappe , pendant quelques heures du jour. Le lendemairi, 

 avec la barbe d'une plume, ou avec les doigts , on enduit la Vanille 

 d'huile, pour quelle fe defleche avec lenteur , pout la preferver des 

 infedes, des mouches qui n'aiment pas 1'huile , pour que l'epidermcne 

 fe defTeche point, ne devienne pas coriace & ne fe racorniiTe point,enfin 

 pour que 1'air exterieur ne la penetre pas & pour la conferver toujours 

 molle. On obferve d'entourer fes baies avec un fil de coton imbibe 

 d'huile , afin qu'elles ne s'ouvrent pas & qu'elles puiffent contenir les 

 trois valves. Tandis qu'elles fontainfi fufpendues ,pour etre deilechces, 

 il en decoule par l'extremite fuperieure qui eft renverfee ,unefurabon- 

 dance de liqueur vifqueufe \ on prelTe legercmcnt la baie , pour facili- 

 ter le paflage a la liqueur : avant de la preller, on trempe fes mains dans 

 lhuile& on rciterela preflion deux ou trois rois par jour. 



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