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zu analysierende organische Substanz, wie etwa Früchte, nitrat- 
haltig, so kommt dies in den quantitativen Analysen aus chemischen 
Gründen, die hier nicht weiter erörtert werden können, nicht zum 
Ausdruck. Weiter bietet es gewisse Schwierigkeiten, Nitrate in so 
komplizierten Gemischen organischer Substanzen, die selbst eine 
Färbung zeigen, wie Pflaumen, auch nur qualitativ nachzuweisen. 
Wie aus folgendem ersichtlich ist, konnte durch Zugabe von KNO, 
+ Nährsalz + Kohlehydrat eine Nährgelatine hergestellt werden, 
die in jeder Beziehung dieselbe Pigmentbildung lieferte, wie die 
Pflaumendekoktgelatine. Gelatinen, die aus folgenden Stoffen zu- 
sammengesetzt waren: 
Ammonsulfat + Kohlehydrat + Nährsalze zeigten keine 
Färbung. ; 
Kaliumnitrat + Kohlehydrat + Nährsalze zeigten intensive 
Purpurfärbung. 
Asparagin + Kohlehydrat + Nährsalze zeigten Spuren von 
Färbung. 
Asparagin + Kaliumnitrat + Kohlehydrat + Nährsalze zeigten 
schwach rosa Färbung. ; 
Es wurden also durch diese synthetischen Gelatinen die Resul- 
tate der oben angeführten Versuche, die meistens in Flüssigkeiten 
angestellt waren, experimentell auf festem Nährboden bestätigt. 
Von der Zusammensetzung der Gelatine sei nur die der nitrathaltigen 
genauer angegeben. Die Synthese der anderen Gelatinen erfolgte 
nach demselben Rezept unter Änderung der N-Quellen. 
100 g Pflaumendekoktlösung wurde verascht und ergab 0,1966 g 
Asche, also ca. 0,2 g, was 2,0 g für 1000 g Pflaumendekokt = etwa 
1 1 entspricht. 
Nach König*) enthält die Asche des Pflaumenfruchtfleisch 
auf 2 g Asche 
gerechnet 
KO 69,36% = 1,3872 g K,O 
NO .35 u. 
CaO 4.55% = — 
MgO 4,86 % = 0,0972 g MgO 
BO: 10, > 
P,0, 12,95 % a 0,2590 g P,O, 
SDn 246% 
N 
c1 0 = — 
*, Vgl. König, Chemie der menschl. Nahrungs- und Genußmittel Bd. IL, 
S. 956. vi 
