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zentrationen des Zuckers absolut unabhangig. Zu konzentrierte und zu verdiinnte 

 Losungen zeigen Abweichungen von dieser GleichmaGigkeit, well in ersteren plas- 

 molytische Erschcinungen die Zelle in ihrer Arbeit hemmen und in letzteren ein bald 

 auftretender Nahrungsmangel die Zelleistung unmoglich macht. Innerhalb der Grenzen 

 normalcn Lebcns geht stets nur soviel Zucker in die Zelle, als geradc fiir die Lebens- 

 leistungen erfordert wird. Die lebende Substanz zeigt dutch diese Erscheinung, die 

 man am besten ,,Selbstregulation" nennt, daS sie es ist (und nicht etwa rein physische 

 Verhaltnisse), welche den Xahrungsstrom reguliert. Plasmolytische Erschcinungen 

 lassen sich bci der Hefe leicht durch Kochsalz einleiten In konzentrierter NaCl- 

 Losung erscheinen die Hefczellcn kleiner, doppclt konturiert, die Vakuolen ver- 

 schwinden, das Plasma zieht sich von der Zellwand zuruck und wird dunkler. Mit 

 steigender Konzcntration des Kochsalzes nimmt der Wasscrgehalt der Hefe ab, das 

 Garvermogen verringert sich. Erst bei 12 % NaCl wird letzteres aufgehobcn. Zerreibt 

 man Hefe, so ist das Garvermogen des Breies viel kleiner als das der unversehrten 

 Hefezelle. Essind aber kcineswegs alle Hefczellcn zertrummert. Die zcrriebenenHefc- 

 zellen, deren freies EiweiB in der Losung enthalten ist, lassen sich leicht durch cine 

 der normalcn Zelle unschadliclie Gerbsaurekonzentration fallen. Trotzdem sinkt 

 das Garvermogen der zerriebenen. mit Gerbsaure versetzten Hefe nicht welter als 

 sonst, ein Beweis, da6 das zerriebene Plasma tot ist. Die durch die Zellwand ge- 

 tretenen Nahrungsmengen hangen also nur von dem normalen Zustand der lebenden 

 Substanz ab; Veranderungen des Wassergehalts und andere Ordnung der Telle (wie 

 beim Zerreiben) geniigen, urn alle Lebensfunktionen zu mindem oder gar aufzuheben. 

 Die Resorption des Zuckers wird durch folgenden Umstand erleichtert: die lebende 

 Oder durch Toluol getotcte Hefe entzieht sich rasch auch ohne Garung einer Losung 

 von Zucker letzteren. Nach zweistundigem Liegen in Zucker findet keine Aufnahme 

 von Zucker statt. Die bei 100 « getotete Hefe nimmt auch keinen Zucker auf. Unter 

 natiirlichen Verhaitnissen wird sich der von der Hefe verzehrte Zucker durch Ad- 

 sorption aufs neue zu erganzen suchen. Hierbei wird Warme frei. Durch Toluol ge- 

 totete Hefe zeigte sehr oft in der ersten Zeit der Einwirkung von Zucker eine Warme- 

 bmdung. Wieso ? t)ber die fermentative Xatur der Glykopenbildung ist kein Zweifel; 

 sie erfolgt unter Warmebindung, und diese ist von solcher GroBenordnung wie die 

 thermische Veranderung. die Verfasser bei Mischung von toluohsierter Hefe und 

 Traubenzncker gefunden hatte. - Die N-haltigen Nahruagsstoffe haben fur 

 die nicht wachsende Hefe quantitativ nur eine beschrankte Bedeutung. Welcher 

 Natur diese Hefenahrung ist, laBt sich nicht genau sagen, durch cine Adsorption wird 

 die Resorption derselben unterstutzt. Gart die Hefe ohne zu wachsen. so lagert sie 

 nicht unerheblich N-Verbindungen als Zellbestandteile ab. die bei spaterem N-Mangel 

 als Nahrstoff Verwendung finden konnen; ein Teil dieses N ist offenbar als /elleiweiS 

 zur Ablagerung gekommen. Es wird auch gezcigt, daB. wenn die Hefe wachst. die 

 Plasmamasse (und nicht die relative Oberflache) den Durchtritt des Nahrmatenals 

 durcli die Zellwand bestimmt. Die GroBe der Resorption ist ganz mit der Intcnsitat 

 der Lebensvorgange verbunden. Xach Verfasser gehort die Hefe zu jenen Organismen, 

 die die hochsten b i s he r be k a n n t e n E n e r g i e u m s a t z e fur 

 die Einheit der Masse besitzen; dieser Energieverbrauch wird kaum 

 von einigen Bakterien iibertroffen. Er ist 157 mal so groB wie jener des Pferdes. 58 mal 

 so groG wie jener des Menschen. 3 mal so groB wie jener einer neugeborenen Maus. 

 Stent man die absolute GroBe der Resorption durch die Flacheneinheit in Rechnung, 

 so ergibt sich: Auf 1 qm Oberflache treffen in 24 Stuiiden 



bej30« bei 38° 



EiweiBaufnahme 0,65 g 0,948 g 



Zuckerumsatz 5,^9 g o 



