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garfahigem Zucker als ausschlieBliche C-Nahrung groBere Hefemengen gesetzt werden. 

 Wurde zu den Nahr- und Garlosungen 2 g Pre Chef e auf 2 g Zucker genommen, trat 

 keine oder recht geringe Trockensubstanzvermehrung ein; wurde nur 0,02 — O.lg 

 PreBhefe auf 2 g Zucker angewandt, dann vermehrte sich die Trockensubstanz aufs 

 Vielfache. Da muB man wohl eine vorzeitige Vergarung des Zuckers annehmen. 

 Manchmal wurde eine merkliche Abnahme der Trockensubstanz wahrgenommen ; 

 dabei waren alle notigen Nahrstoffe (Harnstoff als N- Quelle, Zucker als C- Quelle, 

 Phosphate, K, Mg) anwesend. Die Abnahme ist auf Verbrauch von urspriinglich 

 vorhanden gewesenen Reservestoffen wie Glykogen zu deuten. Wenn Zucker assimi- 

 liert wurde, so ist jedenfalls der Verbrauch > gewesen als die Neubildung. Garung 

 und Assimilation wirken antagonistisch. Der aufgenommene Zucker kann zur Syn- 

 these notwendiger Zellbestandteile, des Plasmas usw. verwendet, also tatsachlich 

 assimiliert werden, und dieser Teil steht wohl zum Gesamtzuwachs der Hefe in kon- 

 stanter Beziehung. Zeitweise wird der Zucker bzw. das iibrige C-Material als Reserve- 

 stoff in Form von Glykogen aufgespeichert, und diese Aufnahme braucht natiirlich 

 nicht mit der Zellvermehrung parallel zu gehen. In der Praxis der untergarigen 

 Brauerei gibt man pro hi Anstellwiirze meist 0,5 1 dickbreiige Hefe, also 50 1 pro 100 hi 

 und sagt unrichtig, aber allgemein: man arbeite mit 50 % iger Hefengabe. Jenes 

 halbe Liter Anstellhefe wachst dann ungefahr zu 41 Satzhefe heran. Das Depot, 

 als welches sich diese am Grande der Garbottiche vorfindet, ist aus 3 Schichten auf- 

 gebaut: zu unterst die Bodenhefe, dann die Kernhefe, zu oberst der Oberzeug. Nur 

 der mittlere Anteil wird fur die Zwecke der Bierbrauerei weiter verwendet und sorg- 

 faltig abgetrennt. Man erhalt aus 0,5 1 Anstellhefe etwa 1 1 Samenhefe, d. i. die dop- 

 pelte Menge, wovon die Halfte fur die Anstellung eines folgenden Gebraues Anwendung 

 findet. Man muB aber auch die Bodenhefe und den Oberzeug mitrechnen, da sie 

 ebenfalls aus Hefe, wenn auch weniger reiner, bestehen. Man kann also sagen: die 

 Hefe vermehrt sich beim BrauprozeB auf das 5-fache und mehr. An dieser groBen 

 Vermehrang ist sicherlich zumeist das Verhaltnis der Aussaat zu der Nahrstoffmenge 

 schuld. Bei Nichtbeachtung dieser Tatsache konnte man zu der Meinung kommen, 

 daB die besten Nahrstoffe, wie Traubenzucker, nicht trockensubstanzvermehrend 

 wirken. Der Rohrzucker bringt unter alien Zuckerarten die besten Trockengewichte 

 ein. Als N- Quelle bewahrte sich der Harn durchaus. Matouschek (Wien). 



Bokorny, Th. Die Erzeugung von Fett in den Pflanzen, Fett in 

 der Hefe. (Beihefte z. Botan. Centralbl. 1. XXXV. 1917/18, 

 p. 171—181.) 



Der ursprunglichste Fetterzeuger ist die Pflanze, und zwar die grime ; das Tier 

 sammelt Fett aus schon fertiger organischer Xahrung an. Das . Pflanzenfett kann 

 man durch seinen nie fehlenden Phytosteringehalt vom Tierfett unterscheiden; letzteres 

 enthalt stets etwas Cholesterin. Der Stoffwechsel im Tiere nimmt also einen anderen 

 Verlauf als der in der Pflanze. Von welchen Pflanzen kann man groBere Mengen Fett 

 erhalten ? Vor allem aus dem Samen und dem Fruchtfleisch vieler Phanerogamen. 

 Doch auch das Holz ist f etthaltig, und zwar imWinter. Nach A. Fischer gibt es Fett- 

 baume (Kiefer, Birke, Linde; letztere enthalt in der Trockensubstanz 9—10 % Fett) 

 sie sind meist weichholzig — und Starkebaume — sie sind hartholzig. Unter den 

 Kryptogamen sind zu erwahnen: Mit Ausnahme der Diatomeen enthalten die SiiB- 

 wasseralgen wenig Fett; Verfasser und Loew fanden bei Spirogyra aber doch 5 

 bis 9 % Fett in der Trockensubstanz. Unter den Flechten besitzt Verrucaria calciseda 

 bis 80 % Fett, sonst ist bedeutend weniger Fett zu finden. Meeresalgen haben hoch- 



