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stens 2 %. Der Fettgehalt hoherer Pilze ist ein geringer. GroBere Mengen konnen 

 Schimmelpilze und Bakterien liefern (Faulnisbakterien bis zu 7 %). Unter den 

 Moosen hat Rhodobryum roseum wohl den groBten Fettgehalt, namlich bis 18 %, 

 Barlappsporen sogar 50 %. Der Fettgehalt der Hefe betragt 2—5 % der Trocken- 

 substanz, bei sehr alten Hefen und bei Involutionsformen bis 50 %. Die alten Hefen 

 sind praktisch aber von keiner Bedeutung, denn man kann eine Hefe nicht 15 Jahre 

 in Bier liegend alt werden lassen, urn daraus Fett zu gewinnen. Zur Fettbildung 

 bei der Hefe ist notig: Sauerstoffzutritt, eine Temperatur nicht unter 15°, reichliche 

 Ernahrung mit Kohlehydrat und N-Stoffen. Das Fett der Hefe findet sich zum 

 Teile in den Vakuol-Fett-EiweiBkorpern, die von Will geradezu als Olkorper be- 

 zeichnet werden. Woraus entsteht das Fett in der Hefezelle ? Zuerst wird aus den 

 Kohlehydraten Protoplasma gebildet, aus dem die Fettsaure abgespalten wird. Dies 

 ist vorlaufig Hypothese. Die Hefe ist kein fur die Fettbildung recht giinstiger Pilz. 

 Ist die Hefe krankhaft verandert, so kann es, wie Verfasser friiher zeigte, zu groBerer 

 Fettanhaufung kommen. Leichter und reichlicher kommt eine Anhaufung von Gly- 

 kogen zustande (nach vielen Forschern). Nach den neuesten Untersuchungen des 

 Verfassers wirkt Harn, Phosphorsaure und H 2 O a sehr gut ernahrend, aber nicht fett- 

 bildend. Reiche O-Zufuhr (H 2 2 == H 2 + 2 ) ergab keine Fetterhohung. Verfasser 

 erhielt in der Hefe aber mehr Fett (bis 4,1 %), wenn er unverdunnten Harn, H 2 O a 

 und Rohrzucker nahm. Man sieht, daB man auf diese Weise kaum zu einer reich- 

 hchen Erhohung des Fettes kommt. Matouschek (Wien). 



Bonzowski, J. Gibt es eine Mutation bei den Hefen. (Jsw. Moskow. 

 Selsksch. Instit. XXI. 1. Moskau 1915, p. 42—136.) 



Die Hefen und auch die Bakterien zeigen keine Mutationen im Sinne von 

 De Vries, da sie die erforderliche Bereitwilligkeit zum Hervorbringen neuer 

 Eigenschaften und die Fahigkeit, diese auf die nachfolgenden Generationen erblich 

 zu ubertragen, nicht besitzen. Bei diesen Mikroorganismen gibt es nur eine An- 

 passung an das Milieu, d. h. an die neuen Ernahrungsbedingungen. Dies begriindet 

 Verfasser durch seine ausgedehnten Untersuchungen: Er ziichtete die gewohn- 

 lichen Bier- und Weinhefen auf Nahrlosungen, die mineralische und 

 organische Stoffe enthielten. Die ersteren bestanden aus 0,1 g KH 2 P0 4 , 0,05 g MgS0 4 , 

 100 ccm Brunnenwasser. Stickstoffquellen waren Asparagin (0,5 %) oder Pepton 

 (1 %)> C-Quellen aber Glyzerin, Mannit, Bernstein-, Apfel-, d-Weinstein-, Zitronen- 

 u nd Chinasaure. Die Hefen erzeugten in diesem Milieu keine Zymase, sondern er- 

 nonten die Menge der oxydierenden Garstoffe, besonders mit Bernsteinsaure. Die 

 vermehrungsgeschwindigkeit wird erhoht. Wie die Hefen aus den genannten Sub- 

 straten in die Zucker besitzenden Nahrlosungen kamen, so war eine noch kraftigere 

 vermehrung zu sehen, da der Zucker eine gute C- Quelle ist. Nach 3 Tagen etwa 

 ze igte sich da eine anfangs schwache Garung, ein Zeichen, daB nicht alle Zellen Zymase 

 erzeugen. Der Zeitpunkt, wo die Garung auf den verschiedenen Sauren einsetzt, 

 schwankt: sie beginnt auf der Chinasaure friiher, zuletzt zeigt sie sich auf der Wein- 

 steinsaure, wo sie recht klein ist. Diese gleiche Abstufung in der Vermehrung der 

 Zellen ist auch auf diesen Sauren bei Gegenwart von Zucker zu beobachten. Die 

 "lit Sauren kultivierten Hefen, welche die Fahigkeit der Zuckervergarung verloren 

 n aben, miissen wahrend mehrerer Generationen auf dem Zucker verbleiben, bevor 

 ^an die Riickkehr zu dem Urzustande beobachtete. Diese vollzieht sich namentlich 

 zuerst in denen, die am wenigsten geeignet sind, die neuerworbenen Eigenschaften 

 2U bewahren. Die Hefekulturen auf Sauren kamen in Rohrchen mit neutralem und 

 geschmolzenem Agar- Agar; sie verblieben bis 30 Tage bei 26— 28 °C im Theifno- 



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