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Hingegen stollte W o h 1 auf Grund von B.obachtungcn dcr 

 rein chemischen Umwandlung der Hexosen und ihrer Spaltprodukte ^ 

 ein Garungsschema auf, in wclchem Glyzcrinaldehyd/ 

 " Methylglyoxal, Milchsaure auftrctcn: 



r 



Methylglyoxal Milchsaure 



CHO CHO CHOCHO C OOH 



'c H OH _ H „^ C O H to CO C HOH 



izHOH ^^^ cH ^,^(:h, Lh^ Ihs 



b H OH b H OH ^*^ 'c H OH C H O C HO C HO 



1: H OH 'c H OH (: H OH b H OH OH C OH *rt C O 



C H2OH C H2OH C HaOH C H. OH " C H^ C H3 



Glyzerin- ^ Methyl- 



Aldehyd ' glyoxal 



Das ^I e t h y 1 g 1 y o X a 1. Es wurde zuerst von N e f 1004 

 als Produkt bei der Verwandlung von Hexosen in Milchsaure an- 



gesprochen. - . 



Von Wo hi wurde cs als Zwischenprodukt dcr alkoholischen 

 Garung in Betracht gezogen. 



Das Methylglyoxal entsteht ferner bei der Einwirkung von 

 Alkalien auf garfahige Hexosen (W i n d a u s und K n o p). 



Aufgefunden ist es scheinbar in Garlosungen noch nicht wordcn. 



Auch ist die Vergarung des I\Iethylglyoxals, wcnn es mit lebender 

 Hefe odcr mit PreBsaft zusamniengebracht wird, nicht gelungen. 



G 1 y z e r i n a 1 d e h y d. Er ist nach W o h 1 cine Vorstufe 

 des Methylglyoxals. 



Aufgefunden wurde er in garenden Fliissigkeiten nicht. 



W o h 1 und E m m e r 1 i n g haben auch keine Vergarung des 

 kiinstlich zugesetzten Glyzerinaldehydes beobachten konnen. 



Dagegen wird er nach B u c h n e r und M e i s e n h e i m e r 

 durch lebende Hefe langsam und durch HefepreBsaft sehr langsam 

 vergoren. 



Lebedew gibt sogar an, mit Glyzerinaldehyd und Extrakt 

 von Trockenhefe eine gute Vergarung erzielt zu habcn. 



Festzustehen scheint, daB der Glyzerinaldehyd ein guter Milch- 

 saurebildner ist (E u 1 e r , a. a. 0., p. 153). 



Indes ist die Milchsaure als Zwischenprodukt bei der alkoho- 

 lischen Garung nun aufgegeben. 



Die vorstehend bezeichneten Atomverschiebungcn in Zucker- 

 molekiilen bei der Garung sind hicr angi^geben worden, urn zu zcigen, 

 welche Verandcrungen im Molekiil von chemischer ?eite fiir moglich 

 gehalten werden; es soUte damit von den Urhebern der crwahnten 



