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Zur Kcnntnis dcr i>hysiologisclien Fahigkeiten der Algengattung Spirogyra usw. :^59 



Hypothesen der Garungsvorgang dem Verstandnis^e naher gcriickt 

 Werden. Wir kommen auf diese Weise auch der Erfassung ernahrungs- 

 physiologischer Vorgange naher. 



Nach gewissen Beobachtungen der Chemie ist cs sogar moglich, 

 daB differente Zuckerarten in Losung sich ineinander uiinvandeln. 

 Nach Lobry de B r u y n s und Albcrda van E k e n s t e i n konnen 

 diedreiHexosen 



CHO 



hLoh 



HO C OH 

 HCOH 

 HCOH 



CH.OH 



d-Glucose 



CHgOH 



HOCH 

 HCOH 

 HCOH 



CHaOH 



d-Fructose 



CHO 



HOCH 



ho<:h 



HCOH 

 H COH 



CH^OH 



d-Mannose 



ft 



in schwach alkalischer Losung bis zum Eintritte 

 eines Cloichgewichtszustandes ineinander iibergehen. 



Das sind in gewisser Hinsicht verwandte Zuckerarten; sie zeigen 

 beziiglich dcr unteren zwei Drittel ihrer Kohlenstoffkettc eine voll- 

 standigc Ubereinstimmung (an 3 asymmetrische'i Kohlenstoffatomcn 

 sind die H- und OH-Gruppen gleich angeordnet). Hingegen ist ini 

 oberen Dritteh die Verschiedenheit zwischen d -Fructose einerseits 

 und den beiden anderen Hexosen andererseits eine recht erhebhche, 

 so daB man iiber die Umwandhing in schwach alkahscher Losung 

 crstaunt sein inuB. 



Von rein chemischen Zerspaltungen der Zucker- 

 ni o 1 e k ii 1 e ist die zuerst von D u c 1 a u x (Ann. de Tinstitut 

 Pasteur 7, 751) beobachtete Zersetzung der Glukose durch Sonnen- 

 ^icht in Gegenwart von Kalilauge unter Bildung von Kohlensaure 

 und Alkohol interessant; sie erinnert an die von der Zymase be- 

 wirktcu Spaltung der genannten Hexosen. 



B u c h n e r *und Meisenheimer haben dann noch 

 (Chem. Ztg. 1905) gozeigt, daB sich aus Zucker auch ohnc BLlichtung 

 Alkohol erhalten liiBt, namlich aus Invertzucker durch Kochen mit ■ 

 starker Kalilauge. 



Bel Anwendung oprozentiger Kalilauge findet die Bildung 

 von Milchsaure (ebenfalls ohne Sonr^nlicht) statt. Schon N e n c k i 

 ^nd Sieber haben noch friiher (Journ. pr. Ch. 1881) festgestellt, 

 daB bei etwas erhohter Teniperatur (35— 40» C) der Traubenzucker- 

 bei einer Losung mit 0,3 %iger Kalilauge binnen 10 Tagen ver- 

 schwindet, mit 1 % Kali binnen 6 Tagen. 



