Zur Kenntnis der physiologischen Fahigkeiten der Algengatttmg Spirogyra usw. 379 



Hefe, Schimmel und Baktcrien sind darauf untcrsucht worden. 

 Ebenso regelmaBig wie Glykogen bildet die Heiie auch Fett, 

 abcr in geringerer Menge. 



Das Fctt der in lebhafter Entwicklung begriffenen Hefe betragt 

 2—5 % der Trockcnsubstanz. Man findct es in der Hefenzelle in 

 Form zahlreicher, meist kleiner Tropfchen. 



tJber die Umstande, welche den Fettgehalt der Hefe bestimmen, 

 wollen wir noch die Darlogungen in dem neuesten Buch iiber Hefe: 

 „EuIer und Lindner, Chemie der Hefe", p. 69 horen, ehe eigene 

 Versuchc angefiihrt warden. 



„Die Umstande, welche den Fettgehalt der Hefezellen 

 bestimmen, sind einerseits das Alter der Hefe, andrerseits 

 , der Zugang an Nahrung und an Sauerstoff, 



Bei Nahrungsmangel kann der Fettgehalt weit unter 

 das normale MaB heruntergehen, bei reichlicher Zufuhr von 

 Kohlehydraten und Stickstoff kann der Fettgehalt auf 10 



und sogar 20 % steigen. 



Besonders sind es die alten Hefen, welche bisweilen 

 abnorm hohen Fettgehalt aufweisen. 



Der Sauerstoff befordert im allgemeinen die Fettbildung. 



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Wird die Luft vollstandig abgeschlossen, so bleibt die 



Fettbildung iiberhaupt vollkommen aus. 



Andrerseits sind es gerade die Rahmhefen an der Ober- 

 flache garender Losungen, welche besonders fettreich sind. 



Die Rolle des Fettes in der Hefe entspricht wohl durchaus 

 derjenigen dieser wichtigen Stoffgruppe in den Samen der 

 hoheren Pflanzen; es ist ein Reservestoff, welcher durch 

 seinen hohen Vcrbrennungswert zur Erzeugung der Atmungs- 

 energie von groBem Nutzen ist. Durch den relativen Reichtum 

 an Kohlenstoff stellt das Fett ein auCerordentlich gutes und 

 konzentriertes Brennmaterial dar, sofern nur die iibrigen 

 Bedingungen zu einer raschen'Verbrennung gegeben sind. 



Von wesentlichem EinfluB ist femer die Temperatur. 



Bierhefcn scheinen unter 15** zur Fettbildung iiberhaupt 



nicht fahig zu sein." 

 Das sind im wesentlichcn die schon von N a e g e 1 i auf- 

 gefundenen Bedingungen der Fettbildung. 



Trotz dieser Vorarbeiten gelang es dem Verfasser bei seinen 

 . Versuchen mit Hefe meist nicht, einen erheblichen Prozentgehalt 

 an Fett in den Hefezellen zu erzielen, 



Einii^e dieser Versuche seien kurz angegeben. 





