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S c h 6 n f e 1 d und K r a m p f fanden in der obergarigen 

 Hefe A der V. L. B. in Berlin ^9% Glykogen! 



Dagegen enthalten nach Lindner und Henneberg 

 gewisse Heferassen iiberhaupt kein Glykogen! 



Das sind Dinge, die auch beziiglich des Fcttgehaltes der Hefe 

 moglicherweisc gelten konnen und jedcnfalls bei Untersuchungen 

 iiber Fett in der Hefe ins Auge gefaBt werden miissen. 



Ferner wird angegeben, daB Glykogen- und Eiweifigehalt der 

 Hefe in umgekehrtem Verhaltnis stehen. 



Das erinnert einigermaBen an den Naegeli-Loew schen 

 Befund, wonach das EiweiB bei der „Invohition'' vonPilzen schwindet, 

 wahrend das Fett angehauft wird. 



Man kann in diesem Falle von dem Fett dasselbe behaupten, 

 was von dem Glykogen behauptet wurde, namlich, daB das EiweiB 

 abnimmt, wenn das Fett zunimmt. 



Ob durch Faulnis Fett gebildet werden 

 kann, ist auch eine Frage, die hier einschlagt. 



Denn die Hefe- und andere Pilzmassen geraten leicht in Faulnis. 



Es konnte also ein Tail der Fettbildung hierauf zuriickzufiihren 

 sein, wenn das nachgewiesen ware. 



Schon Naegeli hat diesen Punkt ins Auge gefaBt. 



Er erwahnt zunachst (a. a. 0., p. 288), daB unter den Faulnis- 

 produkten des Fleisches Palmitinsaure undOlsaure angegeben werden. 



Es ist jedoch nicht nachgewiesen worden, daB diesc Stoffc 

 wirklich Erzeugnisse eines Garungsvorganges seien (nur niedere 

 Fettsauren bis hinauf zur Capronsaure befinden sich unter den 

 Faulnisprodukten) . 



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Das Fleisch war zwar bei den betreffenden Versuchen so gut 

 als moglich entfettet worden. 



Da aber Bierhefe auf diesem Wcge nicht fettfrei gemacht werden 

 kann, so ware es moglich, daB die ganze Menge der gefundencn 

 Fettsauren (etwa 3 % der trocknen EiweiBsubstanz) oder doch ein 

 Teil derselben erst bei der Zersetzung des Fleisches durch die Faulnis 

 physikalisch freigemacht und damit dem Ather zuganglich geworden 

 ware. 



Ein anderer, bei obiger Angabu, wie es scheint, unberiicksichtigt 

 gebliebener Punkt ist der, daB die faulendc Fliissigkcit nicht bloB 

 die Faulnisprodukte, sondern auch Faulnispilze, und zwar in sehr 

 groBer Menge enthalt, daB beide sich mechanisch nicht trennen 

 lassen, und daB man sich daher immer die Frage vorzulegen hat, 

 ob eine gefundene Verbindung aus dem Garmaterial oder aus dem 

 Garpilze komme. 



