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Zur Kemitnis derphysiologischea FahigkuLteii der Algengattung Spirogyru usw. 385 



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*In, dem vorliegendcn Fallc konnte inimcrhin L'in erhcblicliLT Teil 

 und unter gunstigen Bedingungen fiir die Fettbildung sogar die 

 ganze Menge der Fettsauren in den Faulnispilzen cnthalten sein. 



,,Wollte man alle in einer faulendm Fliissigkeit *vor- 

 handenen Verbindungen als Produktc des Faulnisprozesses 

 betrachten/ so miiBtc man Albuminate und Zellulose zu den 

 Faulnisprodukten rechnen. 



DaB hohere Fettsauren durch fauligc Garung entstehen, 

 ist zwar an sich nicht unmoglicli, aber schon aus dem Grunde 

 sehr unwahrscheinlich, well alle bis jetzt bekanntcn Gar- 

 produkte entweder fliichtig oder in der Fliissigkeit, in der sie 

 sich bilden, loslich sind. 



Die Bildung einer unloslichen Verbindung und noch dazu 

 von so zusammcngesctzter Konstitution durch die Bewegung 

 des Garvorganges diirfte in mechanischer Bczichung schwer 



zu erklaren sein. 



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Wenn in dem Roquefort-Kase wh'klich, wie behauptet 

 wird, bcim Rcifen das Kasein sich vcrmindert und das Fett 

 sich vermehrt, so kann dicser Vorgang nicht von einer Gar- 

 tatigkeit abgeleitet werden, welche in diesem Stadium auf- 

 gehort hat, sondern nur von der jetzt reichlichen Schimmel- 

 vegetation, welche das Kasein als Nahrung verwendet." 



N a e g e I i lehnt also die Moglichkeit der Bildung von Fett 

 als Faulnisprodukte ab, gibt aber zu, daB die in faulcnden Sub- 

 straten angesicdfltcn Pilze in ihreii Zillen Fett aus der yorhandencn 

 Nahrung bilden. 



Tatsachlich gelten bis zum heutigcn Tage von den Fettsauren 

 als Faulnisprodukte nur niedere Fettsauren, wie Essigsaure, Milch- 

 siiure, Buttersaure, Bernstoinsaure, Baldriansaure (sonstige Faulnis- 

 produkte sind Louzin, Tyrosin, Glykokoll, Indol, Skatol, Skatol- 

 karbonsaure, Hydrozimtsaure, Phenyl essigsaure, Phenol usw.). 



Immerhin ist durch dasAufkommen vonBakterien und Schimmel- 

 pilzen in Hefeversuchen die Gefahr gegeben, daB vorhandenes Fett 

 zum Teil auf diese beigemcngten Pilze entfallt. 



Man wird also durch mikroskopische und sonstige Priifmig auf 

 solche Beimengungen fahndcn miissen, um nicht getauscht zu werden. 



Das ist auch in den vorhcr beschriebenen Versuchen immer 

 geschehcn. 



Fine and ere Frage ist, wie die Fettbildung 

 in einer Hefe, die infolge der Anwesenheit 



Hid7vigia Band LIX^ 



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