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dort über das Niveau der Fruchtkörperoberfläche emporragend, und die Pilz- 
hydathoden haben im Gegensatze zu den anderen nie eine Öffnung an der Spitze, 
Typische Hydathoden der sterilen Fruchtkörperoberfläche hat Verfasser 
nur bei wenigen Arten gesehen, Hydathoden des Hymeniums kommen aber bei 
sehr vielen Arten vor. Beide besitzen nur ein engbegrenztes Längenwachstum. 
Die Cystiden von Coprinus atramentarius und anderer Coprinus- 
Arten sind keine Hydathoden, sie besitzen kein freies Ende. Ihre Funktion ist 
bisher noch nicht aufgeklärt. Matouschek (Wien). 
Kossowiez, A. Mykologische und warenkundliche Notizen II. (Zeitschr. 
f. d. landw. Versuchswes. in Österreich 1912, p. 737—754.) 
In dieser zweiten Mitteilung veröffentlicht Verfasser abermals eine Reihe 
von Beobachtungen aus der Mykologie der Nahrungsmittel. Er untersuchte 
zuerst die Pilzdecken bei französischem Senf und fand darin hauptsächlich 
Aspergillus-Arten, Penicillium und Mucor, Da die Pilzkeime wohl hauptsächlich 
durch Verunreinigung der Korke in den Senf kommen, so empfiehlt er sorg- 
fältiges Abbrühen der Korke und Sterilisation des Papierdeckels. — Aus 
gärendem Kremser Senf isolierte er verschiedene Bakterien und als Gärungserreger 
eine Torulahefe. — In den Diffuseuren von Zuckerfabriken sollte eine Schaum- 
gärung bei sehr hoher Temperatur stattfinden, die auf die Wirkung thermo- 
philer Bakterien zurückgeführt wurde. Die Untersuchung ergab, daß derartige 
hochthermophile Arten nicht vorhanden sind, sondern daß die Schaumgärung 
bei 70—80° auf [chemischen Ursachen beruhen dürfte. — Bei der Milchsäure- 
gärung grüner Oliven in Salzwasser fand sich auch eine Schwefelwasserstoff 
erzeugende Bakterie. — Genau verfolgt wurde die Milchsäuregärung der Perl- 
zwiebeln. Es wurden bei den verschiedenen Phasen der Gärung die Menge an 
Bakterien und ihre Arten festgestellt. Während zuerst mehrere Bakterien vor- 
handen waren, gelangte der Milchsäurebazillus immer mehr zur Herrschaft, um 
dann abermals anderen Arten das Feld fast ganz zu räumen. — Im Schnupf- 
tabak und auf fermentierenden Tabakblättern ließ sich das Vorkommen einer 
Hefe feststellen. — Die Trockenmilch ist keineswegs steril, sondern zeigt einen 
ziemlich hohen Keimgehalt. Derselbe ist beider nach dem Sprayverfahren her- 
gestellten Trockenmilch um ca. 2, niedriger als bei dem nach dem Hatmaker- 
verfahren gewonnenen Pulver. G. Lindau. 
— Die enzymatische Natur der Harnsäure- und Hippursäure-Gärung. 
(Zeitschr. f. Gärungsphysiologie I 1912, p. 121—123.) 
Als Resultat seiner Versuche teilt Verfasser mit, daß die Schimmelpilze, 
die von ihm benutzt wurden, Harn- und Hippursäuren durch Enzyme zersetzen. 
Das Enzym der Harnsäuregärung ist verschieden von dem der Hippursäuregärung. 
Aspergillus niger zersetzt die beiden Säuren unter Ammoniakbildung. 
G. Lindau. 
— Über das Verhalten einiger Schimmelpilze zum Kalkstickstoff. 
(Zeitschr. f. Gärungsphysiologie I 1912, p. 124-125.) 
Kalkstickstoff begünstigte in den Kulturen die Schimmelpilze nicht, wenn 
derselbe als einzige Stickstoffquelle gegeben wurde. Es wuchsen von den vef- 
wendeten Arten nur Phytophthora infestans, Botrytis Bassiana und Mucor Boidin. 
Erstere Art zeigte Ammoniakbildung, die beiden anderen nicht. 
G. Lindau. 
— Die Bindung des elementaren Stickstoffs durch Saccharomyceten 
(Hefen), Monilia candida und Oidium lactis. (Zeitschr. f. Gärungs- 
physiologie I 1912, p. 253—255.) 
