wegen einen bedeutenden Nährwerth hätten. Das Ergebniss 
ihrer Untersuchung fassen die Herren Verfasser in folgender 
Stelle zusammen: „Die an Stickstoff ärmsten Schwämme 
nähern sich den stickstoffreichsten vegetabilischen Nahrungs- 
pflanzen, so den Erbsen und Bohnen, deren Stickstoff nach 
Boussingault in der trockenen Frucht 3—5 Perzent beträgt. 
Von dem Stickstoffgehalt des Weizens enthalten die meisten 
Schwämme (bei 100° getrocknet) das Doppelte oder Drei- 
fache.“ Den höchsten Stickstoffgehalt fanden sie bei Agaricus 
arvensis (Champignon): „726 Perz. — entsprechend einem 
Gehalt von Proteinsubstanzen von 45'37 Perzent — den 
niedrigsten bei Dacdalea quereina (Eichen - Wirrschwamm) 
319 Peız. = 1993 Perz. Proteinsubstanzen.“ 
Es ist zu berücksichtigen, dass die Pilze in frischem 
Zustande einen grösseren Wassergehalt haben, als die meisten 
anderen vegetabilischen Nahrungsmittel. So wurde bei obigen 
Untersuchungen in Boletus aureus ein Wassergehalt von 
94:25 Perz. gefunden. Herr Wicke hat von dem bekannten 
essbaren Eierschwamm Agaricus Cantharellus eine Wasser- 
bestimmung in frischem Zustande ausgeführt und 92°02 Perzent 
Wasser erhalten. Das bedeutende Schwinden der Substanz 
beim Trocknen der Pilze für eine längere Aufbewahrung 
lässt schon den beträchtlichen Wassergehalt erkennen. Der 
Aschengehalt hat nach den eben genannten Untersuchern 
bei Agaricus Cantharellus den grössten Werth von 11'2 Perz. 
und bei Boletus fomentarius (Zunderpilz) den kleinsten Werth 
von 30 Perz. Dieser ziemlich grosse Aschengcehalt ist bei 
den anderen vegetabilischen Nahrungsmitteln ebenfalls her- 
vorgehoben, da Roggen und Weizen nur 2'0 Perz., Erbsen 
nur 25 Perz. Asche liefern. Aus dem grossen Gehalt an 
Asche, und namentlich aus der qualitativen Zusammensetzung 
derselben lassen sich wichtige Schlussfolgerungen für den 
Nährwerth der Pilze ziehen. Schlossberger und Döpping 
erwähnen in dieser Beziehung nur, dass die Pilzaschen sehr 
reich an Phosphorsäure sind, und dass auch in diesem Falle 
ein grosser Phosphorsäuregehalt mit einem grossen Stick- 
stoffgehalt correspondiren. Ferner findet man in allen Pilzen 
in ansehnlicher Menge eine Zuckerart, den Mannit, welcher 
aus dem Wasser, mit welchem man die Pilze kocht, aus- 
krystallisirt. Die früher in den Pilzen angenommene Bolet- 
säure hat sich später als Fumarsäure erwiesen, und die 
ebenso für eigenthümlich gehaltene Pilzsäure ist als gewöhn- 
liche Apfelsäure erkannt worden. Auch das sogenannte 
Fungin ist in reinem Zustande stickstofffrei erhalten und 
seine Identität mit gewöhnlicher Cellulose festgestellt. Herr 
Wicke hat nun mit Hilfe der jetzt verbesserten Methoden 
