folgende fünf Species genau analysiren lassen: Boletus edulis 
Herren- oder Steinpilz), Agaricus Cantharellus(Eierschwamm), 
lavaria flava (Hirschschwamm, Hahnenkamm), Morchella 
esculenta (gemeine Morchel), Tuber eibarium (schwarze 
Trüffel). Aus der diese Analysen enthaltenden Tabelle er- 
sehen wir bei allen diesen Spezies einen bedeutenden Protein- 
gehalt von 22:82—36°32 Perzent der Trockensubstanz, grossen 
Reichthum an Extractivstoffen von 23°16—57'29 Perz. In 
der Asche finden wir überwiegend Phosphorsäure (20'12— 
3775 Perz.) und Kali (48'75—55'97 Perz.). 
Herr Wicke bemerkt über das Resultat dieser Unter- 
suchung Folgendes: „Legen wir für die Beurtheilung des 
Nahrungswerthes der Pilze und zu einer Vergleichung der- 
selben mit dem Nahrungswerthe anderer vegetabilischer 
Nahrungsmittel zunächst In Proteingehalt zu Grunde, so 
erscheint dieser bei allen bisher untersuchten Pilzen ausser- 
ordentlich hoch. Auf Trockensubstanzen berechnet, ist der- 
selbe bei der Trüffel am höchsten, danach bei der Morchel. 
Für die Vergleichung mit anderen ihrer Nahrhaftigkeit wegen 
besonders geschätzten Nahrungsmitteln führe ich an, dass 
der Proteingehalt beim Roggen 12'82 Perz., beim Weizen 
15:18 Perzent, bei den Erbsen 2613 Perz., bei den Linsen 
2783 Perz. beträgt, die Substanzen im wasserfreien Zustande 
genommen. Folglich schliessen sich die Pilze in ihrem 
stickstoffhaltigen Nährstoff den ihrer Nahrhaftigkeit wegen 
so hochgeschätzten Früchten der Leguminosen an. Daher 
ist es auch ein durchaus gerechtfertigter Wunsch, dass es 
gelingen möge, die Pilze durch die Kultur zu einem wirk- 
lichen Nahrungsmittel zu machen. Der ärmeren Klasse 
könnte dadurch eine ausserordentlich nahrhafte Speise ge- 
boten werden, die gewissermassen einen Ersatz für Fleisch 
liefern würde. 
Das Verhältniss der stickstoffhaltigen zu den stickstofl- 
freien Nährstoffen stellt sich bei den folgenden Nahrungs- 
mitteln so: 
Weizenmehl . . . .1:69%4 
Roggenmehl . . . .1:608 
TE A 
a re 
Boletus edulis . . . „ 1: 2:82 
Agaricus Cantharellus . 1: 251 
Clavaria flava . . 12241 
Morchella esculenta . .::1487 
Tuber eibarium- 1: 076 
