in höherem Maasse in geschlossenem Raume, was dem ent- 
wickelten Ozon zugeschrieben wird. 
€. Dünnenberger. Bacteriologisch-chemische Untersuchung 
über die beim Aufgehen des Brotteiges wirkenden Ur- 
sachen (Botan. Centralbl. XXXIIT. p. 245 — 248; 276— 
279; 308—311; 341— 346; 374-377; 385 — 395). 
Die Versuche führten zu folgenden Resultaten: Die normale 
Brotgährung ist eine alkoholische, ob man nun als Lockerungs- 
mittel Hefe, Hab oder Sauerteig verwende. Als einzig wesent- 
licher Gährorganismus ist die Sprosshefe zu betrachten. Als 
Gährmaterial dient derselben die Maltose, welche aus einem 
Theil der Stärke des Mehles unter Einwirkung des Cerealins, 
eines Enzyms entsteht, das in allen seinen geprüften Eigen- 
schaften mit Diastase übereinstimmt. Weder die Sprosshefe 
noch ihr chemisch wirksames Enzym, das Invertin, vermag Stärke 
weder in alkoholische Gährung zu versetzen, noch auch nur 
zu saccharifieiren. Bacterien sind für die normale Brotgährung 
eine unnöthige Verunreinigung und absolut entbehrlich; dieselben 
üben keine sacharificirende Wirkung auf Stärke aus, bewirken 
aber bei längerer Einwirkung auf den Brotteig Säuregährungen. 
Das Aufgehen des Brotteiges wird in erster Linie bedingt durch 
die bei der alkoholischen Gährung auftretende Kohlensäure. 
Ferner sind infolge der durch die Backofentemperatur beding- 
ten Expansion resp. Vergasung an der hebenden Wirkung be- 
theiligt: Luft, Alkohol und Wasser und weiterhin in accessori- 
scher untergeordneter Weise noch allfällige durch Bacterien 
gebildete flüchtige Fettsäuren, — Die Sprosshefe büsst, in 
künstlichen Nährstoffeombinattonen gezogen, ihre Gährtüchtig- 
keit theilweise bis ganz ein. — Die Wirksamkeit des Cerealins 
wird durch Weinsäure (Säuren überhaupt) aufgehoben. 
A. B. Seymour. Character of the Injuries produced by 
Parasitic Fungi upon their Host-Plants. (The American 
Naturalist. 1887. p. 1114— 1117.) 
A. N. Lundström. Ueber Mykodomatien in den Wurzeln 
der Papilionaceen. (Bot. Sekt. af Naturv. Studensällsk. 
i. Upsala, Bot. Centralbl. XXXIlU p. 159 —160; 185— 
188 Taf. I. A.). 
Die bekannten Knöllchen fasst Verfasser nun als Myko- 
domatien auf, ohne indess eine wesentlich beweisende That- 
sache für die Pilznatur der kritischen Gebilde beizubringen. 
F. Cavara. Intorno al disseccamento dei grappoli della 
vite; Peronospora viticola, Coniothyrium Diplodiella e 
nuovi Ampelomiceti italici. (Jstit. Bot. della R. Univ. 
di Pavia.) Milano 1888. 34 5, 3 Taf. 
