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Zur weiteren Kennzeichnung dieser geringen Alkohol- 
gährungswirkung unseres Soorhefepilzes dienen folgende Um- 
stände. 
1) Während des ganzen Gährversuches bleibt die hefe- 
beschickte Gährflüssigkeit ebenso klar, wie die daneben ge- 
stellte hefelose, nicht gährende, sonst gleichartige Kontrol- 
flüssigkeit. 
2) Es dauert bei Zimmerwärme Wochen, ehe man in dem 
Gährkolben einzelne Bläschen steigen sieht. Zur Trübung, 
Schaumbildung, zum Auftrieb von Hefe kommt es nie. Die 
Hefe setzt sich dickbreiig zu Boden. 
3) Unter gleichen Temperatur- und Lüftungsverhältnissen 
in etwa den gleichen Flüssigkeitsmengen eingeleitete Gähr- 
versuche mit Bierhefeproben verlaufen stürmisch binnen wenigen 
Tagen. 
Der Soorhefepilz besitzt somit nur eine geringe, mit 
derjenigen unserer technischen Alkoholgährungspilze nicht 
zu vergleichende Alkoholfermentwirkung. 
Um nun die morphologischen Verhältnisse des 
Soorpilzes kurz darzustellen, greife ich auf die Objectträger- 
kulturen der Schorfstückchen in Kirschsaft zurück. 
Die aus dem Schorf herauswachsenden farblosen schmäch- 
tigen Pilzfäden sind in wenige Zellen gegliedert, an den Ouer- 
wänden meist eingeschnürt, selten verzweigt. Die Glieder 
oft 10—20mal solang als breit. An der Spitze, ferner regel- 
mässig unter den Querwänden, selten mitten an den Faden- 
zellen, entspringen Knäuel oder Träubchen hefeartiger 
Sprossungen. Wenn man ein Schorfpröbchen mit Pinsel 
und Wasserstrahl von allen aufliegenden Hefezellen gereinigt 
in den reinen Kirschsafttropfen einer mikroskopischen 
Kammerkultur bringt, so sieht man nach wenig Stunden 
die Pilzfäden ringsum herausbrechen, dann bald mit den 
Anfängen von Hefeknäueln sich bedecken; noch kann man 
die einzeln hervorsprossenden Hefezellen kontroliren. Zwölf 
Stunden später reicht ein breiter lückenloser Streif von Hefe- 
zellen weit über die Fäden hinaus, welche nun ihr Wachs- 
thum einstellen. Die an den Fäden entsprossenen Hefezellen 
sind noch sehr ungleichförmig, länglich, oval, rundlich, und 
von ungleicher Grösse. Ihre Nachkommen aber werden in 
Zellenkulturen, auf offenem Objectträger oder auch unter- 
getaucht in Kölbchen, mit Unterdrückung aller abweichenden 
Formen, immer gleichmässig, fast kugelrund. Ausgewachsen 
messen sie 4 Mik. 
Sie sprossen nach allen Seiten überreich aus, entsenden 
an jeder Sprossspitze und aus jeder Seitensprossachsel — 
