it MÉMOIUE 23. ^ 



On voit que la leneiu' du latéx de Figuier en lipodiastase est 

 très faible, et, en tous cas, beaucoup plus faible que celle du 

 Broussonetia (environ 12 fois). 



Action de la température sur la saponification des corps gras 

 par la lipodiastase du Figuier. — Faisons agir pendant G heures, 

 à des températures croissantes, 2 centimètres cubes de latex de 

 Figuier sur 10 centimètres cubes d'une émulsion au tiers de 

 jaune d'œuf dans Teau distillée. Nous obtenons le pourcentage 

 suivant des graisses saponifiées : 



10" 20" 30** 40" 50" 55** 60** 65° 70" lo° 



i^iguier. ... 0,1 0,3 0,5 1 2,2 2 1 0,1 0,0 0,0 



Broussonetia. 0,5 2 5 17 22 23,8 19,3 5,7 3 1,5 



On voit que la saponification diastasîque, presque nulle au- 

 dessous de 30% croît lentement jusqu'à S0% qui est la tempéra- 

 ture optimum, se maintient aux environs du maximum jus- 

 qu'à 55", décroît ensuite d'abord lentement jusqu'à 60% ensuite 

 rapidement, pour devenir presque nulle à 65" et complètement 

 nulle à 70**. La comparaison de ces résultats avec le latex du 

 Mûrier à papier montre que les températures opiimum (35°) et 

 d'arrêt de saponification (> IS**) sont plus élevées pour ce der- 

 nier, 



La diminution croissante de l'intensité de la saponification 

 aux températures supérieures à Toptimum correspond à une 

 .altération de la diastase, car le latex, cbauffé seul pendant 

 30 minutes à des températures croissantes supérieures à 53% 

 puis ajouté au jaune d'œuf à 50% donne au bout de 6 heures les 

 saponifications suivantes : 



j 



oO-oO" 60-50" 65-o0" TO-oÛ" 75-50^ 



Figuier. ... 2 0,3 0,0 0,0 0,0 



' Broussonetia. 22 14 3,8 1,5 0,6 



On voit que la lipodiastase du Figuier est bien moins résis- 

 tante à la chaleur que celle du Mûrier à papier. 



Action des acides sur la saponification des corps gras par la 

 lipodiastase du Figuier. — Si nous opérons comme précédem- 

 ment, mais en ajoutant au mélange latex-jaune d'œuf, placé à 

 des températures croissantes, une quantité, d'acide chlorhydrique 



