C. GERBER. KES DIASTASES DU LATEX DU FIGUIER. 5 



telle qu'il y ait 13 molécules-milligrammes HCl par litre du 

 mélange, on obtient, au bout de C heures le pourcentage sui- 

 vant : 



10° 20° 30^ 40" oO<» 55" G0° 



Figuier. ... 0,3 i 2 3 5,5 4 0,5 



Broussonetia. 0,5 1,8 2,5 7,5 9,5 8 5,6 



La comparaison de ces résultats avec ceux obtenus sans acide 

 montre que, contrairement à ce que Ton observe avecla lipodias- 

 tase du Mûrier à papier, Tacidité du milieu accélère la saponifi- 

 cation par la lipase du Figuier. Cette saponification devient 

 environ 3 fois plus active entre iO^ et 33^*; elle ne l'est plus que 

 2 fois à oS**; à partir de 60" au contraire la saponification est 

 ralentie. Ce dernier effet doit être attribué à rinOuence destruc- 

 tive, à haute température, de Tacide, à la dose de 15 molécules- 

 milligrammes, sur la diastase. 



Conclusions. — 11 existe, dans le latex dci Figuier, une lipo- 

 diastasè très peu activa en milieu neutre (environ 12 fois plus 

 faible que celle du latex du Mûrier h papier). 



Cette lipodiastase agit beaucoup mieux en milieu acide, 

 contrairement à celle du Broussonetia. En cela elle se rapproche 

 beaucoup de la lipodiastase des graines grasses, tandis que la 

 lipase du Mûrier à papier s'en éloigne. 



Enfin la lipodiastase du Figuier est peu résistante à la chaleur 

 et en cela encore elle se distingue de celle du Broussonetia qui 

 est très résistante. 



II. — EXISTENCE D'UN FERMENT AMYLOLYTIQUE 



DANS LE LATEX DU FIGUIER. 



Le latex du Ficus Carica L. contient une diastase amyloly- 

 tique qui, comme celle que nous avons étudiée autrefois dans le 

 Mûrier à papier, transforme l'amidon en maltose sans mélange 



de glucose. 



Si, en effet, nous ajoutons à 10 centimètres cubes d'un 

 empois d'amidon à 5 p. 100, ce. 05 de latex de Figuier et si 

 nous plaçons le mélange pendant 2 heures au thermostat à 40\ 

 nous constatons la liquéfaction progressive de Tempois. L'essai 

 à la liqueur deFehling, fait sur 2 centimètres cubes du liquide, 

 indique la présence d'une forte proportion de sucre réducteur. 



