C. GERBE». 



LES DIASTASES DU LATEX DU FIGt'IEK. 



obtenue en 2 minutes par 9 à 11 centimètres cubes tlu liquide 

 maltosé. A cet effet on diluait convenablement soit la liqueur de 

 FeliUng quand la teneur du liquide en sucre réducteur était trop 

 faible, soit ce liquide quand la quantité de maltose était forte. 

 Action de la température sur la saccharification de lempois , 

 d'amidon par la diastase amylolytique du Figuier. — L'examen 

 du tableau I montre que la saccharification diastasique de l'em- 

 pois d'amidon croît progressivement avec la température jusqu'à 

 50% température optimum; elle se maintient aux environs de ce 

 maximum jusqu'à SS"", puis décroît lentement jusqu'à 60'' et 

 rapidement ensuite, si bien qu'à 70" on ne constate plus aucune 

 trace de saccharification. On voit que la diastase amylolytique du 

 Figuier se comporte comme le diastase lipolytique. Elle est éga- 

 lement moins résistante à la chaleur que la diastase sacchari- 

 fiante du Mûrier à papier. Les deux dernières colonnes du 

 tableau montrent en effet que, pour le latex de cette dernière 

 plante, l'optimum de température est 55*", et à 70** on constate 

 encore une légère saccharification. Néanmoins la différence dans 

 la résistance à la chaleur est moins accentuée pour les deux fer- 

 ments amylolytiques que pour les deux lipodiastases. 



Centimètres 



cubes latex 



ajoutés à 



100 centim. 



cubes 



empois. 



ÏAIÎLEAU 1. 



Gramynes de maltose formé par 100 centimètres cubes empois iVami- 

 don à 5 p, 100, apy^ês action, pendant deux heures de doses variées 

 de latex de Figuier et de Mûrier à papier, aux températures 

 croissantes ci-dessous. 



C 



12%5 25' 



40' 



50" 55' 



60' 



70' 



80' 



0,5 



0,10 



0,08 



0,60 

 0,20 



0,00 

 0,25 



a. 



Ficus Carica L. 



0,90 

 0,30 



1,15 1,55 l,8o 2,35 2,30 1,00 

 0,60 1,00 1,20 



1,85 1,70 0,35 



1,20 

 0,40 



b. — Broussonetia papyiHfera L. 



1,50 2,00 2,10 2,40 2,50 2,40 

 0,7o 1,30 1,55 2,00 2,10 1,55 



0,00 

 0,00 



0,50 

 <0,005 



0,00 

 0,00 



0,00 

 0,00 



Influence de la masse du ferment et de la durée de raction 

 diastasique sur la quantité de maltose formée aux dépens d'un 



empois d'amidon déterminé. 



Un coup d'œil jeté sur le 



tableau II (colonnes horizontales 2 à 11) montre que dans les 

 empois à 5 p. 100 d'amidon, la dose de Thydrate de carbone 



