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MÉMOIRE 23. 



transformé en maltose.est proportionnelle au temps, pour une 

 même quantité de latex du Figuier, et à la quantité delatexpour 

 une même durée d'action diastasique, tant que la quantité de . 

 maltose formée ne dépasse pas 1 gr. 75 p. 100 d'empois. Au- 

 dessus de cette teneur, la quantité d'amidon transformée est 

 inférieure à ce qu'exigerait la loi de proportionnalité, et la déro- 

 gation à cette loi est d'autant plus forte qu'on s'approche davan- 

 tage de la quantité limite de ce sucre qui [)eut prendre nais- 

 sance aux dépens de l'amidon (3 gr. 15 pour 5 grammes d'ami- 

 don dans notre expérience). 



Il suffit de comparer la colonne 12 du tableau II aux 

 colonnes 2 à 11 pour constater que la diastase amylolytique du 

 Mûrier à papier se comporte comme celle du Figuier, et, ce 

 faisant, toutes les deux obéissant à la loi établie depuis long- 

 temps pour l'amylase de l'Orge germée. 



Cenliuiètres 



cubes latex 



ujoulés à 



100 centini. 



cubes 



empois. 



^cc 



,25 



,064 



,032 



,016 



,01G 



Tempéra- 

 ture de 



saccharifi- 

 cation. 



15 

 40 

 15 

 40 

 15 

 40 

 15 

 40 

 15 

 40 



o 



Tableau H. 



Grcnnmes de maltose formé par 100 cenlhnètres cubes 

 empois d'amidon à 5 p, 100, après action^ à IS"" et à 

 40", de dose-'i ddcroissanles de latex de Firjuier pen- 

 dant Ic.'i temps suivants. 



1 11. 2 h. 4 h. 6 h. 24 h. 48 h. 72 h. 



40 



1,57 



0,50 

 1,37 



0,13 

 0,34 

 0,OG 

 0,1G 

 0,03 

 0,07 



a. — Ficus Carica L. 



2,22 



2,56 

 1,10 

 2,22 

 0,27 

 0,70 

 0,12 



0,34 

 0,05 

 0,15 



2,44 



2,75 



1,83 

 2,62 



0,58 

 1,38 

 0,23 

 0,70 

 0,10 

 0,30 



2,55 



2,89 

 2,16 

 2,82 

 0,85 

 2,00 

 0,34 

 1,00 

 0,16 

 0,45 



2,89 

 2,97 

 2,75 



2,97 



2,75 

 1,40 

 2,75 

 0,65 

 1,70 



2,97 

 3,06 

 2,89 

 3,06 

 l?,7o 

 2,89 

 2,22 

 2,89 

 1,40 

 2,22 



6. — Broussonetia papyriftva !.. 



3,06 

 3,06 

 2,97 

 3,14 

 2,82 

 2,97 

 2,56 

 2,97 

 2,00 

 2,44 



0,C9 1,38 2,00 2,34 2,89 3,14 3,14 



L'examen du même tableau montre également que le latex 

 du Figuier a un pouvoir amylolytique environ 8 fois moins fort 

 que celui du Mûrier à papier. Tandis, en effet, que ce. 016 de 

 làlex de Broiissonetia papt/rifera L. agissant sur 100 centimètres 

 cubes d'empois d'amidon à 3 p. 100 forme à 40", en une heure, 



