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C. GERBKU. LES nî\STASES DU LATEX DU FIGUIER. H 



différence d'activité vis-à-vis des deux amidons est beaucoup 

 plus forte pour celte diastase que pour le ferment amylolytique 

 du Figuier. On obtient en effet dans le même temps 4 fois plus 

 einaltose avec l'amidon soluble qu'avec rem])ois dans le cas 

 du Broussonçtiu, et 1,44 fois seulement dan's le cas du Ficus. 



La diminution d'activité du latex dialyse du Figuier n'est due 

 ni à une destruction partielle de la diastase, ni aune transfor- 

 mation de celle-ci en proferment, mais à son entraînement par 

 le précipité de globuline. 



Celui-ci, redissous dans une solution à 2 p. 100 de chlorure 

 de sodium telle que le volume total soit égal au volume du 

 liquide dialyse, se montre actif sur l'empois d'amidon, et la 

 lose de maltose obtenue en un temps détermine ajoutée à celle 

 fournie par le liquide dialyse donne une somme très sensible- 

 ment égale à la quantité de maltose obtenue avec le latex non 

 dialvsé. Cela ressort très nettement de l'examen des chiffres de 

 la partie droite du tableau IIL 



b. Réaction du milieu amylacé. — Le tableau IV montre 

 que l'addition de 1 mol.-mgr. 3 d'acide chlorhydrique par litre 

 d'empois rend trois fois plus rapide sa saccharification; celle de 

 2 mol.-mgr. G l'augmente encore un peu plus, mais elle est 

 complètement arrêtée dès qu'on atteint o mol.-mgr, 2 d'acide. 



Par contre, il suffît de mol.-mgr. 60 de soude pour rendre 

 la saccharification de l'empois 4 fois plus lente, et de I mol.-mgr. 3 

 pour la faire tomber au dixième de sa valeur; enfin, toute 

 saccharification devient impossible dès que la dose d'alcali 

 atteint 2 molécules-milligrammes par litre. 



Or, l'empois d'amidon de riz que nous avons utilisé était 

 alcalin au méthylorange et légèrement acide à la phénolphta- 

 léine (réaction amphotère); la dose de 1 molécule-milligramme 

 d'acide chlorhydrique le rend neutre au premier réactif coloré; 

 celle de moL-mirr. Go de soude le rend neutre au second. 

 Nous sommes donc autorisé à conclure que la réaction neutre 

 et même léçrèrement acide au méthvlorano-e constitue la condi- 

 tion de milieu la plus favorable à la saccharification do l'empois 

 d'amidon par Tamylase dialysée du latex de Figuier. Le tableau IV 

 montre que l'amylase du Mûrier à papier se comporte comme 

 elle. II en est de même de l'amylase du malt pour laquelle 



