C. GERBER. LES DIASTASES DU LATEX DU FIGUIEII. 13 



leur dissociation hydrolytique et la nature de Télémcnt basique. 

 L'étude que nous venons de faire de Taction des acides et des 

 bases nous permet de ne pas insister sur la première condition; 

 aussi n'étudierons-nous que les sels neutres. 



Ces sels sont, à doses faibles : indifférents, accélérateurs ou 

 retardateurs. Nous n'étudierons ici qu'un ou deux types pour 

 chacun de ces trois groupes : le chlorure de sodium (indidérent), 

 le chlorure de calcium (accélérateur), les chlorures de cadmium 

 et de mercure (retardateurs). 



a. Chlorure de sodium ^ — Le tableau IV, colonne 6, montre 

 que le sel marin, indifférent tant que la dose est inférieure à 

 20 molécules-milligrammes par litre d'empois d'amidon, devient 

 retardateur de la saccharification par l'extrait de latex dialyse 

 du Figuier et est alors d'autant plus retardateur que la dose est 

 plus élevée; mais, même en présence de doses massives de NaCl, 

 l'empois reste encore légèrement saccharifiahle. La quantité de 

 maltose formée avec 4 000 molécules-milligrammes de sel par 

 litre est encore, en effet, le seizième de ce qu'elle est en Fabsencc 

 de sel. Nous sommes loin de l'action favorisante de cet électro- 

 lyte sur la saccharification de l'empois par les amylases ani- 

 males, si bien mise en évidence par Bierry et ses collaborateurs 

 Frouin, Giaja, Victor Henry et par Wohlgemuth, Marcel Lis- 

 bonne, etc. *. Il nous suffira pour faire éclater le contraste, de 

 mettre au-dessous des résultats obtenus par Bierry- en faisant 

 agir sur de l'empois d'amidon à 1 p. 100 du suc pancréatique 

 dialyse, ceux que nous avons obtenus avec de l'empois à 

 3 p. 400 et de l'extrait de latex dialyse de Figuier. 



Molécules-milligrammes de chlorure de sodium par litre dVmpois : 



0,00 1,60 6,40 



Quantité de maltose formé aux dépens de l'empois d'amidon : 

 Suc pancréatique dialyse. 0,00 0,27 0,33 



Latex dialyse du Figuier . 1,1C 1,10 1,16 



Par contre, l'amylase du malt se comporte comme celle du 



1. C. R. Soc. Biol., t. LX, p. 476, t. LXII, p. 432, t. LXX, pp. 62, i32, 

 267; G. R. Ac. Se, t. GXLII, p. 1 565, t. GXLIII, p. 300; Biosch. Zeitsch., 



t. IX, pp. 10, 44. 



2. Recherches sur les diastases qui conconreyit à la digestion des Jnjdralcs 



de carboncy p. 228. (Les quantités de NaCI inscrites, gr. 05 et gr. 20 

 pour 52 centimètres cubes de liquide, ont été transformées par nous en 

 molécules-milligrammes pour 1000 centimètres cubes). 



