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Figuier. Bierry, en effet S n'a jamais pu constater une Jifférence 

 d'action avec cette amylase dialvsée asrissant avec ou sans 

 clilorure. Nous pouvons donc encore une fois opposer les dias- 

 tases véiirétales aux diastases animales. Il v a néanmoins des 

 différences sensibles entre la façon de se comporter des diverses 

 diastases végétales vis-à-vis du chlorure de sodium. C'est ainsi 

 (tableau IV, colonne 7) que le latex de Broussonetia, non dialyse 

 il est vrai (car il nous a été jusqu'ici impossible de débarrasser 

 son amylase des substances qui rendent ce liquide laiteux), 

 saccharifie un peu plus rapidement l'empois d'amidon contenant 

 des doses faibles de sel marin; mais dès que la teneur de ce 

 liquide en sel dépasse 5 mol.-mgr. 2, on constate un retard qui 

 croît avec la dose et devient bientôt tel qu'à 1 331 molécules-mil- 

 ligrammes on ne constate plus trace de saccharification. Si Ton 

 rapproche ces deux faits : action favorisante des faibles doses, 

 empêchante des doses élevées de sel, des suivants : abondante 

 précipitation du latex de Broussonetia par addition de 25 volumes 

 d'eau distillée ou par saturation de ce latex avec du chlorure de 

 sodium; redissolution d'une grande partie du précipité par 

 addition d'une faible dose de chlorure de sodium dans le pre- 

 mier cas, par addition d'eau distillée dans le second cas, nous 

 serons amenés à penser que les légères différences qui réparent 

 le suc amylolytique du Mûrier à papier de celui du Figuier sont 

 dûs à l'existence de globulines dans le premier liquide. Ces 

 globulines, plus solubles en présence de faibles quantités de sel 

 qu'en l'absence decetélectrolyte, mettent en liberté de l'amylase 

 fixée sur elles; insolubles en présence de doses fortes de NaCl, 

 elles entraînent avec elles cette diastase. 



p. Chlorure de calciam^ — Ce sel favorise la saccharification 

 de l'empois d'amidon par l'extrait de latex dialyse de Figuier 

 tant que sa proportion dans ce liquide est inférieure à 100 molé- 

 cules-milligrammes. Au-dessus il agit défavorablement et d'au- 

 tant plus que la dose est plus élevée. Les accélérations, comme 

 les retards, sont relativement faibles. C'est ainsi qu'à la dose de 

 sel optimum (4 mol.-mgr.) la quantité de maltose formé, dans 

 notre expérience (tableau IV, col. 9) a été de 1 gr. 22 alors qu'en 

 absence de cet électrolyte, elle était de gr. 88 et qu'en pré- 



1. Loc, cit., p. 18. 



