C. GERBER. LES DIASTASES OU LATEX DU FIGUIEK. * 19 



été considéré longtemps comme Lien supérieur à elle. Actuelle- 

 ment il n'en est plus de même, et les propriétés caséifiantes Ju ' 

 suc propre du Figuier semblent tombées dans TouLli le plus 

 complet. Pas plus les paysans de l'île Majorque qui préparent 

 encore actuellement leur caillé en faisant bouillir le lait et, 

 pendant qu'il est très chaud, remuent le liquide au moyen 

 d*une jeune branthe de Figuier fendue en croix, jusqu'à ce que 

 celui-ci se prenne en une masse homogène qu'ils absorbent à la 

 cuiller \ que les savants Baginski, Peters, Chodat, Rouge et 

 Lendner qui utilisèrent les macérations de Figues sèches ou de 

 rondelles de jeunes branches de Ficus Carica L., dans leurs 

 belles recherches sur la coagulation du lait, ne se doutaient 

 qu'ils mettaient à contribution ces propriétés caséifiantes du 

 latex, et qu'en s'adressant directement à ce dernier, ils auraient 

 obtenu un suc plus pur et incomparablement plus actif. On en 

 jugera par ce seul fait que, pour obtenir la coagulation, à 35% 

 de 5 centimètres cubes de lait bouilli ou stérilisé dans le 

 même temps (4 minutes 45 secondes à 4 minutes 55 secondes), 

 Chodat et Rouge ont employé 1 centimètre cube de leur fer- 

 ment, et nous , centimètre cube 0,0125 de latex seule- 

 ment. 



Faisant agir à 55", sur 5 centimètres cubes de lait bouilli 

 sensibilisé par addition de iO molécules-milligrammes HCl par 

 litre % centimètre cube, 04 d'une dilution de latex de Figuier 



à Ï-7T7TÂ ou de latex de Mûrier à papier a jr-y nous avons obtenu 



la prise en masse du liquide, en 4 minutes 30 secondes dans le 

 premier cas et en 4 minutes 45 secondes dans le second. Ces 

 temps étant sensiblement égaux, nous avions le droit de dire 

 que le latex du Figuier est iOO fois plus présurant que celui du 

 Broussoneiia. Nous avons vu précédemment, par contre, que 

 le premier latex est 12 fois moins lypolytiquc et 8 fois moins 

 amylolylique que le second. Si donc on prend comme type de 

 suc pancréatique végétal normal le latex du Mûrier à papier, 



1. Chodat et Lendner, Une excursion botanique à Majorque (B. des tr. 



Soc. bot. Genève, t. XI, p. 89). 



2. Centralblatt f. Bakt., etc. (Abt. II, Bd. XVI, n« 13, p. 3). 



3. Le lalex du Broiissonctia ne coagule le lait bouilli que quand il est 

 acidulé ou calcifié. 



