C. GERBER. 



LES DIASTASES J)U LATEX pU EIGUIEH. 



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devient difficile de les observer; aussi ne constate-t-on~ aux 

 températures moyennes et élevées que des caséificatîons plus 

 rapides avec le lait bouilli qu'avec le lait cru* 



t 



Tableau VI. 



Proportion 



Latex 

 1 -, cor- 

 lait 



respondant 



à la dose 



marquée I. 



4 



1 600 



i 

 loOO 



i 



i 



150 



1 



250 



i 

 250 



Tempéra- 

 tures de 



coagulation 



SS'' 



40-^ 



âS^» 



9^ 



Le. 



Lb. 

 Le. 

 Lb. 

 Le. 

 Lb. 

 Le. 

 Lb. 



60° 



520 



Le. 



Lb. 

 ^Lc. 

 ^Lb. 



Temps nécessaire à la coagulation, à des températures 

 croissantes^ de ô centimètres cubes lait cru et bouilli^ 

 par des doses décroissantes ci-dessous de solution de 

 latex de Figuier et de Mûrier à papier. 



1 



1_ 

 2 



\ 



4 



8 



i 



\{j 



i 



a2 



4 



64 



111. s. 



m. s. 



III. s. 



tn. s. 



Ficus Carica L. 



2 



1 



3,30 



1,15 



17 



16,30 



10,30 



IG 



1 



1,30 



1 



2 



35 



23 

 13 



20 



2,30 

 1 



3,45 

 1 



4,30 



r 



I 



7 



11 



1 



16 



3 



mj 



o 



1 



40 

 1 



38 

 20 



27 



74 



29 

 36 



155 300 



4S 

 48 



135 

 65 



1 



150 

 1 



120 

 1 



1 



1 



95 



Bronssonetia papyrifera L. 



2 



7 



3,30 

 20 



3 



25 

 6 



90 



5,30 12 

 1 1 



13 



32 



30 100 



1 1 



95 330 



1 1 



1 

 1 



1 



1 



L Pas de coagulation au bout de 6 heures. 



! 



128 



m. R. II). R. 1)1. s. m. ft. 



150 



1 

 1 

 1 

 1 



Le même tableau VI fait ressortir la façon toute opposée de se 

 conduire du latex du Mûrier à papier lequel, aux températures 

 élevées, aussi bien qu'aux basses, coagule plus facilement le 

 lait cru que le lait bouilli. Il se comporte comme la présure de 

 veau et les divers autres ferments protéolytiques animaux, et 

 ceux de la grande majorité des Champignons. C'est le type des 

 présures végétales du lait cru, tandis que le latex du Figuier 

 est le type des présures végétales du lait bouilli, dont les prin- 

 cipales sont celles des Crucifères, des Ombellifères, des Cucur- 

 bitacées, des Asclépiadées, des Papayacées, etc., etc., en un mot 

 de la grande majorité des végétaux supérieurs*. 



1, Voir les diverses études que nous avons publiées à leur sujet dans 

 le C. R. Ac. Se., les C. R. Soc. BioL, la Revue scientifique, le Bull, de l'As, 

 fr. Av. Se. et le B. Soc. bot. Fr. ■ 



