C. (JERItEU. 



LES DIASTASES DU L\TEX DU FEGUIER. 



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vaches différentes et contenant, par suite, des proportions diffé- 

 rentes de lactalhumine et de lacto-globuline. On constate que 

 ces subtances protéiques retardent la caséification comme ils le 

 faisaient dans le cas du Figuier; mais les retards sont beaucoup 

 moins accentués avec le latex du Mûrier à papier. Quoi qu'il 

 en soit, nous sommes autorisés à conclure que la lactalhumine 

 et la lacto-globuline du lait cru s'opposent à la caséification de 

 ce liquide par la diastase présurante du Mûrier à papier. Or 

 nous avons dit que cette diastase coagulait mieux le lait cru que 

 le lait bouilli ; ce fait d'ailleurs ressort très nettement de Texamen 

 de la 2" partie du tableau VII où sont consignés au-dessous des 

 résultats obtenus avec le Figuier, les temps de coagulation cons- 

 tatés en faisant agir à 50", sur du lait préalablement chauffé à 

 des températures croissantes, une dose déterminée de latex de 

 Broussonetia. A Topposé de ce qui se produit dans le cas du 

 Ficus, on observe une diminution considérable de sensibilité du 

 lait quand, de cru il devient bouilli. Celte diminution est faible 

 au-dessous de 75°, si longue que soit la durée du temps de 

 chauffe; elle est très forte et se produit en quelques minutes, 

 à ^5^ elle est néanmoins incomplète, car le lait chauffé à celte 

 température est encore un peu plus sensible que le lait bouilli; 

 par contre elle est complète en moins de 20 minutes, à ^8^ le 

 lait ainsi chauffé devient en effet aussi peu sensible à la présure 

 du Mûrier à papier que le lait bouilli. 



Tableau VIII. 



Centimètres 



cubes 



solution 



albumineuse 



ajoutés à 



5^» lait. 



0,00 

 0,25 

 0,50 

 0,75 

 1 



Temp,^' nécessaire à la coagulation de 5 centimètres cubes lait cru 

 ou bouillij emprésuré à 55" avec une dose déterminée de latex de 

 Figuier ou de Broussonetia et additionné de doses croissa7ites des 

 solutions albumineuses ci-dessous. 



Sérum-albumine 4 gr-, 

 eau distillée 100». 



Lait (TU. 

 m. 



9 

 21 

 41 



72 

 90 



Figuier 



Lait 

 bouilli. 



m. s. 



4,30 

 6 

 10 



28 

 90 



Luit 

 bouilli. 



ui. 



19 



Broussonetia. 



Lait cru. 

 m. 



34 

 36 

 37 



38 

 39 



L»U 

 Jiouilli 



m. 



44 

 48 



52 

 56 



64 



Sérum-glohnline 1 gr., NaCl ? Jjr., 

 eau distillée 100"". 



Figuier. 



Lîiil cru. 

 ui. s. 



16,30 

 19 

 22 

 25 



28 



Uit 



houitli. 



m. s. 



10,30 



14 



16 



19 



23 



Rroussonetia 





Luit 



Ljît cru. 



bouilli 



m. 



ID. 



30 



33 



32 



35 



34 



37 



37 



39 



39 



41 



