C. GERïtKR. 



LES DIASTASES DU LATEX DU FÏGXJIEU. 



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subit graduellement l'atténuation due à la chaleur, agit sur le 

 liquide, et le résultat observé n'est qu'une moyenne d'actions 

 coagulantes successives d'une présure de plus en plus atté- 

 nuée. 



Pour résoudre la question, il est nécessaire de faire agir la 

 chaleur sur la diastase seule, en dehors des éléments sur lesquels 

 elle doit agir, en dehors même de ceux qui l'accompagnent dans 

 le latex, et de ne l'ajouter au lait qu'ensuite, en adoptant comme 

 température de caséification une température assez basse pour 

 que, dans cette seconde partie de l'expérience, la présure con- 

 serve jusqu'à la fin son degré d'activité initial. 



A cet effet, nous avons placé au fond de tubes à essaie ce. 50 

 d'une dilution dans l'eau distillée de latex de Figuier privé de 

 son caoutchouc et dialyse à fond en présence d'eau distillée. 

 Ces tubes, après avoir été maintenus au thermostat, à la tempé- 

 rature voulue pendant des temps croissants, sont placés à 40°; 

 au bout de 5 minutes, on leur ajoute 5 centimètres cubes du 

 lait à caséifier, lait qui lui aussi a été maintenu préalablement 

 5 minutes à 40% et on note les temps au bout desquels se pro- 

 duit la caséification. 



Minutes 



de cliauiïe 



préalable 



des 



solutions 



présurantes. 







1 

 2 



5 



30 



Tableau XI. 



Temps nécessaire à la caséification, à 40"^ de 6 centimètres cubes 

 lait bouilli sensibilisé avec iO molécules-milligrammes HCl par 

 litre et emprésuré avec une dose déterminée de solutions : soit de 

 latex de Figuier, prive' de son caoutchouc et dialyse, soit de latex 

 de Broussonetia^ solutions préalablement portées pendant des temps 

 croissants aux températures ci'dessous. 



\. Pas de coagulation au bout de 6 heures. 



Le tableau XI montre que déjà un séjour de 30 minutes à 

 CO'' diminue de moitié Tactivité présurante de la diastase du 



