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Figuier, et qu'il suffit de 5 minutes à 70" pour atteindre le môme 

 résultat. Après une minute à 80% la présure est devenue 6 fois 

 moins active et elle est presque complètement détruite après être 

 restée une minute à 85°. Néanmoins ce n'est qu'après un séjour 

 de plus de 30 minutes à 80% de 2 minutes à 8o° et de moins de 

 1 minute à 90" qu'elle devient complètement incapable de coa- 

 guler le lait. 



Si Ton compare maintenant ces résultats à ceux fournis par 



le latex de Broussoneiia non dialyse il est vrai, ni privé de la 

 matière qui le rend laiteux, on voit (tableau XI, colonnes 3, 5, 

 6, 8, 10, 12, 13, 44) que ce liquide diastasique résiste beau- 

 coup mieux à la chaleur. Une minute à 90% ne le rend que 

 4 fois moins actif, alors que la diastase du Figuier est complè- 

 tement détruite. Le môme temps à 95*" le rend seulement 13 fois 

 moins actif et il lui faut séjourner 10 minutes à 100° pour perdre 

 tout caractère présurant. 



On voit, en se reportant aux observations sur les lipodias- 

 tases et les amylases correspondantes, que les ferments protéo- 

 lytiques des latex de Figuier et de Mûrier à papier sont plus 

 résistants à la chaleur que les amylases et surtout que les 

 lipases qui les accompagnent. 



Action des électrolytes sur la caséification du lait par la dias- 

 tase protéolytique du latex décaoutchouté et dyalisé du Figuier. 

 Cette question a été étudiée antérieurement à celle concernant 

 la saccliarification de l'empois d'amidon par Tamylase corres- 

 pondante, dans toute une série de Notes parues dans le même 

 recueil scientifique*. Nous y renvoyons le lecteur pour le détail 

 des expériences, et donnons seulement ici les résultats les plus 

 typiques en suivant le même ordre et en prenant les mêmes 

 électrolytes que pour Tamylase; cela facilitera beaucoup les 

 comparaisons, et nous permettra d'être court. 



a. Pouvoir présurant du latex privé d^ électrolytes. 

 Dialysant le latex de Figuier privé de son caoutchouc comme il 

 a été dit page 12, nous avons opéré avec les divers sucs obtenus, 

 ainsi qu'avec le précipité provenant de cette dialyse et dissous 

 dans une solution à 2 p. 100 de chlorure de sodium. 



Le temps de coagulation obtenus en emprésurant à 35", avec 



1. C. R. Soc. Biol. 



