C. GERBEIl. LES DIASTASES DU LATKX DU FIGUIER. 53 



Occ. -10 de ces divers sucs dilués a ^maa dans Teau distillée, sont 

 inscrits dans le tableau XII. 



Tablkau XII. 



Temps nécessaire à la casélficatîon, à 55°, de 5 centhnèfres cubes lait bouilli 



emprésurê avec '"'^ 10 des sucs sidvanls. 



I 1 T O V 



1*^ TôiïS" ^^ Figuier décaoutchouté, non dialyse. 



Pur. Contenant 2 p. 100 Chlorure de Sodium. 



5 minutes 30 secondes. 5 minutes 15 secondes. 



2° TTwV de Figuier décaoulchouté et dialyse. 



Pur. Contenant 2 p. 100 Chlorure de Sodium. 



25 minutes. 24 minutes. 



30 ^ ^ du précipité provenant de la dialyse du latex 



. de Figuier décaoutchouté. 



Contenant 2 p. 100 Chlorure de Sodium. 



7 minutes. 



On voit que le latex de Figuier, complètement privé d'élec- 

 trolytes par dialyse, continue à caséifier le lait bouilli pur 

 (2' partie du tableau). II se comporte donc tout différemment 

 que les ferments protéolytiques animaux et en particulier que le 

 suc pancréatique activé lequel, dans ces conditions, perd complè- 

 tement ses propriétés présurantes vis-à-vis du lait pur, comme 

 Delezenne l'a montré ^ Le pouvoir présurant de ce latex 



a cependant beaucoup diminué. II est devenu -~- = t^wt; du 



pouvoir présurant du latex non dialyse. Cette diminution n'est 

 pas due à une destruction du ferment protéolytique, mais à son 

 entraînement partiel par le précipité de globuline formé pendant 

 la dialyse. D'ailleurs ce dernier, ramené au volume du latex, 

 possède en solution salée, une activité caséifiante qui est 



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~T" ^^ Ï7ÛÏ ^^ ^^tex primitif (3*^ partie du tableau); or la somme 



1. C. R. Soc. Biol., t. LXin, p. 100. 



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