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MÉMOinE 23. 



22 



ÏOÔ 



"1" TTÏÏk ^^^^^ ïôo ' ^'^st-à-direla presque totalité du pouvoir 



présurant du suc non dialyse. 



b. Réaction du milieu caséine. — Le lait, comme Tempois 

 d'amidon, présente une réaction amphotère, c'est-à-dire qu'il est 

 alcalin au méthylorange et acide à la phénolphtaléine. Celui 

 dont nous nous sommes servi exigeait, bouilli ou cru, pour 



devenir neutre au premier réactif, l'addition de 100 molécules- 

 milligrammes d'acide chlorhydrique par litre, et pour atteindre 

 la neutralité au second réactif, l'addition de 22 molécules-milli- 

 grammes de soude. 



Tableau XIII. 



Tcynps nécessaire à la caséificaiion de 5 cenlbnèlres cubes lait cru^ bouilli pur 

 ou sensibilisé par addition de 10 molécules-milligrammes chlorure de calcium 

 par litre, emprêsuré à ô-ï° [acides] ou à 40^ (bases) avec une dose déterminée de 

 latex dialyse de Figuier ou non dialyse de Mûrier à papier. 



i° Acide borique. 



2*^ Acide chlorhydrique. 



3° Soude. 



Mol.- 



miUigr. 



BO'H^ 



par litre 



lait. 



Figi 



Lait cm. 



lîer. 



Lait 

 huailli. 





m. R. 



tn, f>. 







46,30 



32 



2,5 



47 



31 



5 

 iO 

 25 

 50 



47,30 



48,30 



49 



50 



30,30 

 29,30 

 27,30 

 25 



100 



51 



21,30 



150 

 200 



52 

 53 



19,30 

 17 



250 



54 



15 



300 



55 



13 



350 1 



56 



12 



400 

 450 



56,30 

 57 



11 

 9,30 



Broussonetîa 



Lait cru. 



m. 



Lïiit 

 bouilli 



S- I1K 



26 



26 



26 



26 



26,30 



26,30 



27,30 



28,30 



30 



30,30 

 31 



32 



32,30 

 33 



S. 



29 

 28 



27,30 



27 



26 



25 



24 



23 



22 



21 



20 



18 



17 



16 



MoL- 



milligr. 



HCI. 



par litre 



lait. 







5 



7,5 

 10 



12,5 

 15 



17,5 

 20 



22,5 

 25 



Figuier. 



Lait (TU. 



m. s. 



66 

 61 



56 

 50 



47 

 46,30 



40 



45,30 

 45 

 44 

 a 



Brous- 

 sonctia. 



Lait cru. 



m. s, 



31 



25 



23 



21 



19 



18 



16,30 



15,30 



14 



10 



a 



Mol.- 



milligr. 



NaOH 



par litre 



lait. 







0,65 

 1,3 

 2,6 

 5,2 

 10,4 

 20,8 



Figuier, 



Lait 



bouilli. 



11). 6. 



S 



8 

 10 

 15 

 35 

 90 



Brous- 

 sonetia. 



Lait 



buuilli 

 calcifié. 



m. s. 



9 



9,30 



10,30 



12,30 



20 



60 

 1 







ft. Coagulation sànâ présure. 



1. Pas do coagulation au bout de 12 heures. 



Comme il suffisait d'ajouter 35 molécules-milligramnies à 

 13" et 2o seulement à 40^ pour déterminer une coagulation ins- 



