C. GEl^BER. — • LKS D[ASTASES DU LATEX DU FIGUIER. 55 



tantanée, sans présure, de ce lait, nous ne pouvons pas pousser 

 nos investigations concernant l'action de l'acidité sur la caséifî- 

 cation diastasique de ce lait, jusqu'à la neutralité au mélhyl- 

 orange. Notre champ d'expérimentation est donc beaucoup plus 

 réduit que pour la saccharification diastasique de Fempois 

 d'amidon, où nous pouvions dépasser cette neutralité. 



Nous prendrons comme type d'acide, non pas Tacide chlorhy- 

 drique, mais l'acide borique, étant donné l'intérêt que présente 

 ce corps dont on avait méconnu Faction sur la caséifica- 

 tion. 



Le tableau XIII (colonne 3) montre que l'addition d'acide 

 borique au lait bouilli accélère sa caséification par le latex dia- 

 lyse du Figuier. La vitesse de coagulation augmente lentement, 

 mais progressivement avecla dose, si bien que lorsque la teneur 

 du lait en cet acide atteint 450 molécules-milligrammes, la 

 caséification est devenue environ 3,5 fois plus rapide qu'elle ne 

 Test en l'absence de cet électrolvte. 



Les chiffres inscrits dans la colonne 5 indiquent nettement que 

 le latex du Mûrier à papier se comporte comme celui du 

 Figuier, 



Nous avons montré ailleurs qu'il en est de même de toutes 

 les autres présures non seulement végétales, mais encore ani- 

 males. Pour tous les ferments protéolytiques, Tacide borique est 

 un accélérateur et non un retardateur comme le croyait Duclaux 

 qui rangeait ce corps parmi les paralysants des présures. 



L'examen des colonnes 2 et 4 du tableau 12 donne l'explica- 

 tion de Topinion de Duclaux. L'acide borique se comporte tout 

 autrement avec le lait cru qu'avec le lait bouilli. Il retarde la 

 caséification du premier liquide au lieu de l'accélérer. La vitesse 

 de coagulation décroit lentement, mais progressivement quand 

 la dose croît, si bien que, lorsque la teneur du lait cru en cet 

 acide atteint 450 molécules-milligrammes, la caséification est 

 devenue environ 1, 25 fois plus lente qu'elle n'est en l'absence 

 de ce composé. Un certain nombre d'acides, en général orga- 

 niques, se comportent comme l'acideborique, alors que les acides 

 minéraux sont accélérateurs vis-à-vis du lait cru comme ils le 

 sont vis-à-vis du lait bouilli, comme le montre l'examen des 

 colonnes 7 et 8 du tableau XIIL 



