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MÉMOIKK 23. 



2" Mûrier à papier. 



Mol.-milligr. 



HgCl» 

 par litre de 



solution 

 présurante. 



0,0 

 0,25 

 0,5 

 1 



4 



8 



40 



80 



160 



Lait 







0,01 



0,02 



0,04 



0,08 



0,16 

 0,32 



0,64 



1,60 

 3,20 



6,40 



12,80 



25,60 



38,10 



51,20 



76,80 



Grammes 

 HgCP 

 par litre 

 de lait. 



0,0000 

 0,0027 

 0,0054 

 0,0108 

 0,0217 

 0,0434 

 0,0867 

 0,1734 



0,4336 



0,8072 



1,7344 



3,4688 



6,9376 



10,4064 



13,8752 



20,8128 



Le sel mcrccrique est ajonté 



au lait 



manganèse 



av- empr. 



par suc pur 



m. s. 



12,10 



12 



11,50 



11,40 



11,30 



11,20 



11,10 



11 



11,20 

 13,30 



21,30 



40 



90 



210 



900 

 1 



au lait calcifié 



av.. empr. 

 par suc pur. 



m. 8. 



8,15 

 8,10 



8 

 7,50 



7,40 



7,30 



7,20 



7,10 



7,20 

 8,15 



12 



21 



45 



100 



360 

 1 



à la présure 



1 liêure 



av. empr. 



de lait calcifié 



m. s. 



8,30 



9,15 



9,30 

 10 



10,30 

 11 

 15,30 



90 



1. Pas de caséification au bout de 24 heures. 



De ces expériences découlent deux conclusions : 1** le bichlo- 

 rure de mercure est un retardateur puissant de la caséification 

 du lait par le latex dialyse du Figuier : 2" Ce n'est pas eu agis- 

 sant sur la diastase qu'il entrave la caséification. On peut 

 d'ailleurs établir directement que la diastase protéolytique du 

 Figuier reste intacte dans les laits incoagulés par suite d'un 

 excès de HgCl". 



Si Ton emprésure du lait bouilli pur avec des doses croissantes 

 de ces laits incoagulés, on obtient de très belles caséifications 

 se faisant en général dans des temps sensiblement égaux à ceux 

 qu'on observe avec des quantités de présure neuve équivalentes; 

 mais ces caséifications ne se produisent qu'autant que la pro- 

 portion du lait incoagulé ajoutée au lait bouilli pur est inférieure 

 à une certaine limite d'autant plus élevée que la teneur du 

 premier liquide en électrolytes empêchants était plus faible. En 

 un mot, ce n'est que lorsque les doses de sel empêchant intro- 

 duites dans le nouveau lait emprésure sont inférieures à celles 



