C. GEUDER. — LES DIASTASES DTJ LATEX DU FIGUIER. Ut 



libre, mais à l'état de combinaison avec la caséine, ces (rois subs- 

 tances constituant un complexe. 



Ainsi se trouve confirmée rhypothèsc que nous avons émise 

 au début de cette étude de la présure du Figuier. 



Nous avons vu précédemment que, dans la saccharification 

 de l'empois d'amidon par Tamylase du latex de Figuier, le 

 caractère empêchant du bichlorure de mercure est dû à une 

 destruction de la diastase elle-même par de faibles doses de ce 

 sel. Les modes d'action de HgCP sur la saccharification de 

 l'empois d'amidon et la caséification du lait par le latex de 

 Figuier sont donc très différents, bien que les résultats soient 

 les mêmes. De cette dilFérence d'action résulte un procédé per- 

 mettant d'isoler le ferment protéolytique du ferment amyloly- 

 tîque qui l'accompagne. Si, en effet, les solutions de latex de 

 Figuier bichlorurées inactives récupèrent toute leur activité pré- 

 surante par une dialyse prolongée, elles ne retrouvent en rien 

 leurs propriétés amylolytiques. Il suffit donc d'additionner ces 

 solutions de 5 à 20 molécules-milligrammes de bichlorure de 

 mercure par litre, puis de dialyser. Il n'est guère prudent de 

 dépasser la dose de 23 molécules-milligrammes, car, à dose 

 trop élevée, le bichlorure de mercure agit cependant sur la 

 présure. 



p. Mûrier à papier. — La caséification du lait est beaucoup 

 moins influencée par le bichlorure de mercure, dans le cas du 

 latex de Broussonetia que dans celui du Figuier. La seconde 

 partie du tableau XIV montre en effet : 1** que des doses faibles 

 de HgCP accélèrent légèrement la caséification, 2" que ce n'est 

 qu'au-dessus de 1 molécule-milligramme par litre de lait que ce 

 sel commence à devenir retardateur et qu'il faut dépasser 

 44 molécules-milligrammes pour empêcher toute caséificalion 



diastasique. 



Cette notable différence entre le mode d'action du chlorure 

 mercurique sur le fonctionnement des diastases protéolytiques 

 des latex de Figuier et de Mûrier à papier, lient à la métal- 

 lophilie intense de la présure de cette dernière plante, sur 

 laquelle nous avons longuement insisté ailleurs. Cette mélallo- 

 philie explique également la façon toute différente de se com- 

 porter, vis-à-vis du lait bouilli pur, des latex de Figuier et de 



