la MÉMOIRE 23. 



Broussonetia bichlorurés, après dialyse. Nous venons de voir 

 (tableau XV, l'"'' partie, col. 2 et 3) que le premier devient plus 

 actif .après la dialyse qu'avant, et d'autaut plus actif que celle-ci 

 est plus prolongée; le second, au contraire (tableau XV, 2' par- 

 tie, col. 2 et 3), devient moins actif et d'autant moins actif que la 

 dialyse est plus prolongée. Cette opération, en effet, lui enlève 

 des éléments minéraux dont le latex du Mûrier à papier a besoin 



pour caséifier le lait bouilli déjà fortement déminéralisé par 

 l'ébuUition. Mais, si on fait agir ce latex dialyse sur un lait 

 bouilli fortement minéralisé par addition par exemple de 

 10 molécules-milligrammes de chlorure de manganèse par litre, 

 on constate que la dialyse du latex bichlorurée ne modifie 

 presque pas ses propriétés présurantes (tableau XV, 3' partie, 

 col. 2 et 3). 



- Nous ne saurions trop faire ressortir, en terminant, comme 

 nous Tavons fait pour le Figuier, l'opposition entre l'insensibi- 

 lité relative de la présure du Mûrier à papier au chlorure mercu- 

 rique et la facile altération de la diastase amylolytique corres- 

 pondante par des doses extrêmement faibles de ce sel. 



Cette opposition nous permet, plus facilement même que 

 pour le latex du Figuier, d'annihiler les propriétés sacchari- 

 fiantes du latex du Mûrier à papier, tout en respectant ses 

 propriétés protéoly tiques. Point n'est besoin, ici, comme dans 

 le cas du Figuier, après avoir additionné le latex de 5 à 10 mole- 

 cules-milligrammes de HgCP par litre, de dialyser pour faire 

 disparaître l'excès de sublimé, étant donné le peu d'action de ce 

 dernier sur la caséification diastasique. 



Relations entre l'activité présurante du latex et celle des 

 diverses régions de l'appareil végétatif du Figuier. 



a. Bois interne, — Au cours de la longue enquête que nous 

 poursuivons depuis de nombreuses années sur le rôle des fer- 

 ments protéolytiques chez les végétaux, nous avons passé en 

 revue un très grand nombre d'espèces appartenant aux familles 

 les plus diverses, espèces les unes pourvues, les autres privées 

 de laticifères. Dans presque toutes il nous a été possible de 

 mettre en évidence l'existence d'une présure et nous avons 

 démontré que celte diastase protéolytique est localisée surtout 

 dans le liber. C'est ainsi que, dans le cylindre central de la tige, 



