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inteneritfi per mezzo de'Vapori hümidi delP Acqua ambichite , e dálla Con- 
tinuata circollazione delle particelle Volatili , che efcono dalle Offa mede- 
fime ; inoltre mediante il cambiamento di fito , che fanno effe patticelle Vo- 
latili,viene à ridurfila ftruttura delle Offa,molle;e tenera: Ecco un altro mo- 
do meceanico.per ridurre le Offa degli Animali teneri , e atti à man- 
$iare . | E ie : : i 
Vn Cuoco, che viveva l'anno 1688. in Turino appreffo del Signore Refi- 
dente dell A. Elettore di Baviera coftuma direndere le Zampe del Porco , 
€ del Caftrato tenere in modo , che fi mangiavano fenza incommodo, e con 
dilettazione; Egli , pregato, mi diffe , che metteva effe Zampe in primo luo- 
go nell'Aceto, Sale, foglie di Lauro , e Pepe in macerazione pet 24. hore , 
indi le afciuttava, cle aromatizzava con Finocchio pefto , Cannella; Noe 
€Mofcata , Garofani, e Perfemolo, e poi ne faceva mazaetti legati con filo , e 
li difponeva fopra una graticola di legno, dentro una Pentola grande , acció 
non toccaffero lilati della Pentola , nella quale ancora teneva immerfi i Pie- 
di, preparati in mezzo à fei libre diStrutto ,e àlibre 14. di Butiro frefco , e 
dava alla Pentola , un fuoco teinperato di Carbonella, e Cenife per doi gior- 
ni continui ,edanche meno, finiti i qualifcioglieva i Piedi, ó Zampe degli 
Animali fudetti, e afpergendole di un poco di Pane grattato, le friggeva., 
in Padella, e nefervivadtavola. Riufcivano delicate, e gratiffime à man- 
giare, fiperla conditura, fi anche per lanovità di mafticare le Offa tenere , 
Conte paíta ; fredde , e calde , erano fempre graziofe , eguítofe. | 
Per rendere l'Avorio tenero , eatto à lavorare , alcuni Tedefchi mi atte- 
ftavano , di fare bollire effo Auorio conaceto, e foglie diSalvia per alcune 
S » € per que£ta vialAvorio fi rendeva trattabile fotto il taglio del Col- 
te Oo; 3 : w 
Fü recitata nell'Accademia di Monfignior Gio: Ciampini l'anno r69o. PHi- 
ftoria d'una Donna, la quale haveva le Offa fie ffibili per una lunga infermi- 
tà, fofferta di Mefi 20. in Letto , e perche fui prefente à detta Lettura , otteni 
dal Sig. Dr. Franecíco Onofri Segretario di effa Accademia, la f eguente 
relazione. , 
, "na GentildonnaSenefe detà danni 32. di temperamento caldo , & humi- 
do , con predominio di Pituit4, di molle, e delicata carnagione ,effendo ma- 
ritata di anni 16. partoripiü Figlioli , & hebbe varij aborti. Effendo anche 
fottopolla à varie fluffioni catarrali in varie parti del corpo ; Seiannifá , 
fà forprefa ad una efcrefcenza di carne nella mandilola fuperiore , quale in 
breve crefcé à fegno, che fü neceffario adopratvi, per eflirparla , in ftromenti 
Chirurgiciaduftorij, & inciforij , dalli quali né riceve fucceffi fclici. L'An- 
no feguente ritornando le fluffioni catarrali ; & effendofi depofte ne?Polmo- 
ni; cefforono con l'ufo de'Medicamenti,con Kina,e Sal(apariglia, má comin- 
ció ad effere moleftata di dolore nel humero deftro, e nel coxendice del me- 
defimo lato, &adoprativi molti rimedij , fempre peró per caufa delPhumor 
'tcgdE fi accrefceva, e benche in quefto tempo partoriffe , folevano nori- 
dimeno fempre li dolori accrefcerfi: per il che il Mefe di Settembre del 
1686. fü forzata metter fi in Letto., nel qual tempo l'Epulide , cioé l'efcre- 
fcenza 
