. SAGOT. — FRUITIER A REFRIGERATION ARTIFICIELLE. "295 



dans une petite fiole. M. Salomon a ajoute a ce procede la refrigeration 

 artificielle. An rez-de-chaussee du batiment qui lui sertde fruitier, une 

 premiere piece contient un appareil frigorifique, dans lequel le froid est 

 obtenu par l'evaporation, je crois, du chlorure de methyle. L'appareil 

 refroidit l'eau d'une grande cuve de pierre, et cetteeaucircule incessam- 

 ment dans un reseau de tuyaux qui parcourt toutes les salles du fruitier. 

 Les salles sont maintenues dans une obscurite perpetuelle et a une tem- 

 perature qui oscille legerement autour d'une moyenne de + 5 degres 

 centigrades. G'est une bougie a la main que Ton vie'nt visiter les fruits, 

 en enlever ou en apporter de nouveaux. 



Le raisin est cueilli adherent a un bout de sarment, et le sarment 

 trempe dans l'eau d'une petite fiole. Les autres fruits sont poses simple- 

 ment sur des tablettes et sont visites souvent. 



Les fruits destines a une longue conservation sont cueillis, non pas 

 absolument murs, mais a maturite seulement commencante. lis se con- 

 servent sans difficulte d'une annee al'annee suivante. 



J'ai visite le fruitier de M. Salomon au mois de juin. Les fruits con- 

 serves avaient deja ete ecoules, et l'appareil frigorifique ne fonctionnait 

 plus. La temperature de l'interieur donnait cependant une impression 

 de froid tres sensible, etil restait quelques grappes de raisin dont le bout 

 de sarment adherent trempait dans une fiole pleine d'eau. J'ai examine 

 avec soin et goute ce raisin. Les grains etaient parfaitement frais, fermes, 

 gorges desuc; les pedicelles, l'axeet les ramifications delagrappe etaient 

 verts, impregnes de seve, dans un etat de vie vegetale indubitable. Je 

 remarquai sur plusieurs echantillons que le bout du sarment trempant 

 dans l'eau avait developpe quelques radicelles, mais je ne savais pas a 

 quelle date elles avaient pousse (aussitot apres la cueillette, si la grappe 

 trempant dans l'eau n'avait pas etc immediatement portee dans le fruitier 

 refroidi? ou dans ce fruitier au printemps, Iorsque l'appareil frigorifique 

 avait cesse de fonctionner?). Les grains de raisins goiiles etaient fermes, 

 juteux, sucres, excellents. Cependant il me semblaqu'ily avait une nuance 

 de difference entre ce raisin conserve et du raisin cueilli sur le cep a 

 pleine maturite. Je crois que le tissu cellulaire, qui dans la maturation 

 naturelle est tellement resorbe et ramolli qu'on n'en percoit plus pour 

 ainsi dire la resistance, subsistait un peu. 



On comprend quelles perspectives de progres ouvre a Thorticulture, au 

 commerce et a l'alimentation publique, cette faculte demontree de la 

 conservation indefinie des fruits par le froid. On peut etendre a I'annee 

 tout entiere la jouissance de fruits frais, precedemment Iimitee a une 

 seule saison; on peut porter au loin des fruits etrangers. 



La rapidite actuelle de la navigation permet Tarrivee en Europe de fruits 

 d'Ananas, de cocos et, meme au moins a une saison, de regimes de bananes. 



