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llecheeclies sin* I aiiiidon soluble el son role physio- 

 logique chez les vegetaux 5 par M. Jean Dufour (exlrait du 



Bulletin de la Societe vaudoise des sciences naturelles, vol. XXI, 

 n° 93, Lausanne, 1880, 33 pages). 



Dans ce travail, l'auteur s'est propose d'etudier la matiere amorphe, 

 soluble dans l'eau, colorable en bleu par l'iode, qui existe dans les 

 cellules epidenniques de la feuille t de la tige de certaines plantes. 

 Gette substance, entrevue par MM. Sanio, Schenck, Naegeli, et sur la 

 nature de laquelle on n'avait que des renseignemenls contradictoires, a 

 etc isolee par M. Dufour. Kile existe a l'etat de dissolution dans les 

 cellules epidermiques d'un tres petit nombre de plantes (20 ou 30 especes 

 sur 1300 etudiees), notamment dans les Caryophyllees : Saponaria 

 officinalis L., Gypsophila perfoliata L., G. paniculata L.,elc, G. ele- 

 gans, etc.; Cruciferes : Alliaria officinalis Andr.; Papilionacees: Orobus 

 vernus L. ; Liliacees : Omithogalum umbellatum L. ; Orchidees : 

 Anacamptis pyramidalis Rich., Cypripedium Calceolus L.; Graminees : 

 Hordeum vulgare L., H. distichum L., etc. 



L'auteur designe provisoirement cette substance sous le nom d'amidon 

 soluble, parce qu'un certain nombre de fails militent en faveur de l'hy- 

 pothese qui consiste a la considerer comme un hydrate de carbone. Les 

 caracteres de Yamidon soluble sont les suivants : substance incolore, 

 soluble dans l'eau et dans l'alcool, cristallisable en "aigrettes groupces 

 de maniere a former des sphero-cristaux microscopiques: elle forme avec 

 l'iode une combinaison stable, cristallisable, presentanl l'aspectde petites 

 aigrettes dont la couleur varie du rouge au bleu, suivant les proportions 

 relatives d'iode et d'eau renfermees dans les cristaux. Le compose iodeest 

 soluble dans lesacides, notamment dansl'acide acetique, l'acide chlorhy- 

 drique, et les solutions laissent deposer sans alteration des cristaux bteus ; 

 ce compose est peu alterable a Tair ou a la lumiere, mais en presence de 

 l'amidon engrain, il est probablement dissocie; l'iode se porte sur les 

 grains, qu'il colore en bleu, et l'amidon soluble se decolore. On ne peut 

 confondre l'amidon soluble avec les matieres proteiques, les graisses, le 

 tannin, a cause de ses reactions speciales; il semble que ce soit une 

 matiere tres voisine des hydrates de carbone. Comme l'analyse elemen- 

 taire de cette substance n'a pas encore ete faite, a cause de la difficulle 

 de s'en procurer beaucoup a l'etat de purete, l'auteur n'a pu se pro- 

 noncera cet egard. 



Quoi qu'il en soit de sa composition, l'amidon soluble est tres rare chez 

 les vt'getaux. La ou on le rencontre, il est localise dans les cellules epi- 

 dermiques, principalement dans les organes floraux; cependant on le 

 trouve aussi dans les jeunes feuilles et chez les plantules observees 



