240 ARE 
la mufcade ou à-peu-près, Ce noyau dans fa jeu- 
nefle eft tendre, creux dans fon milieu , & plein 
d'une eau limpide, qui a comme lui une faveur 
très-âpre & aftringente. Il s'épaiflit infenfible- 
ment, fa cavité difparoît, fa chair prend de la 
confftance ; & ce n’eft qu'après fix mois de déve- 
loppement qu'il acquiert l'état de fermeté &r de 
fécherefle qui conflitue fa parfaite maturité. 
Ce Palmier croît naturellement dans l'Inde, 
dans les Ifles Moluques & dans les contrées méri- 
dionales de la Chine. Toutes fes parties ont une 
faveur auftère & ftyptique; fes fleurs , lorfqu’elles 
s'ouvrent , répandent une odeur foible à la vérite, 
mais agréable & plus fenfible le matin ou le foir, 
que dans la chaleur du jour 
“Il paroît à préfent certain, d’après des relations 
modernes , STE le Cachon n’eft pas tiré de l'Arec , 
comme on l’a cru pendant long-tems, mais que 
c'eft un extrait que l'on obtient d'une efpèce 
d'Acacie dont nous avons fait mention fous le nom 
d’Acacie du Cachou , n°. 46. 
uant à l’Arec dont il eft queftion dans cet 
article, c'eft une des plantes dont les Indiens font ” 
le plus grand ufage. La chair extérieure du fruit 
fe mange avec le Bétel (efpèce de poivre ) lorf- 
qu'elle eft fraîche ; mais le noyau ou l'efpèce 
d'amande qu’elle enveloppe eff d'un ufage 
Se plus général. Son gout, dit M. Antoine de 
Juffieu , eft un peu aftringent ; & l'expérience que 
les habitans du pays ont qu'il eft utile à l’effomac 
che propre à adoueir la falive, l’a fait fervir d'une 
efpèce de régal parmi eux, dans les vifites qu'ils 
Leur manière de: fervit lArec, eft de le préfen- 
ter en entier ou coupé par tranches. Lorfqu'on le 
préfente en entier, on fert en même tems un inf- 
trument propre à lé couper, qui eft une efpèce 
de cifeau compofé de deux branches mobiles, 
arrêtées par une de leurs extrémités, & qui s'ouvre 
de l'autre. Lorfqu'on le fert en tranches , c’eft 
ordinairement fur les feuilles de Bétel daps lef- 
quelles on enveloppe ces morceaux, après les avoir 
auparavant couverts d'une couche légère de chaux 
propre à fe charger du fuc de l'Arec ou du Bétel , 
quand onle mâche, pour en faire conferver plus 
Jong-tems dans la bouche une faveur agréabie, & 
= r qui teint la falive en rouge. 
 L’Arec feul feroit peu agréable au goût, étant 
auftère à-pe u-près comme le gland du Éhêne ; Mais 
le Bétel qu'on y ajoute fait difparoïtre cette auf- 
térité par foh piquant, dont l’âcreté eft tempérée 
ar la chaux, 
Dès qu'on a mâché l'Arc fuffifamment pour 
que la falive que ce mets fingulier procure à la 
bouche, foit teinte en un beau rouge purpurin, on 
crache auffi-tôt cette prémière teinture, qui con- 
tient la plus grande partie de [a chaux , puis on 
mâche le refte , on le remäche en l'exprimant , en 
fuçant & avalant à chaque fois fa teinture jufqu'à 
ce qu'il ne refte plus qu'un marc, une pâte fem- 
beau-' 
RE 
blable à une étoupe ou de la filaffe qü'on rejette, 
Telle eft la pratique ordinaire. Les gourmets cra- 
chent deux ou trois fois de fuite cette teinture 
avant que de l'avaler , afin que ne donnant pas à 
la chaux le tems d'agir autant qu'elle pourroit le 
faire , elle ne nuifé pas aux dents , aux gencives & 
à l'effomac. 
Cette maftication de l’Arec avec le Bétel eft 
d’un ufage journalier dans toute l'Inde; hommes, 
femmes , enfans , les Européens même , s'en oceu- 
nt du matin au foir. La faveur de cette pâte eft 
d’abord très-âcre, très-aromatique, &c finit par 
être fort agréable : ceux qui en font ufage pour la 
première fois éprouvent une efpèce d'ivreffe ; mais 
le corps s’y accoutume en peu de tems, au point 
qu'elle ne fait plus qu'échauffer doucement le 
fang , fortifier l'eftomac , & procurer une haleine 
douce , de vives couleurs au vifage , aux lèvres 
& aux dents; ce qui pañle pour un agrément dans 
l'Inde. 
Les habitans de fa côte de Coromandel ont une 
autre façon de préparer l'Arec vieux & trop fec , 
qu'ils appellent Koffol, & d'en faire un mets dé- 
licat. Pour cela , ils le coupent en petits morceaux 
qu'ils font macérer dans de l'eau de rofe, dans 
laquelle a infufé du Catsja ou Cachou broyé , & 
qu'ils font enfuite fécher au foleil pour sen fervir 
au befoin. Ces fragmens fe confervent long-tems 
fans fe corrompre , fe portent au-delà des mers, 
& ont la propriété de raftermir les gencives , 
de procurer une haleine agréable à Ia bouche. 
L'ufage de 1Arec continué toute fa journée, à 
la façon des Indiens , eft pernicieux aux afthmati= 
ques , aux phthyfiques ; en outre il mine les dents, 
les ébranle & les fait tomber. Lorfqu'en mangeant ‘ Que 
pour la première fois de l’Arec, on reflent des 
vertiges & des oppreflions de poitrine , le vrai 
remède eft d'avaler un peu de fel ou dejus delimon RATES 
ou de tout autre acide. L'amande féche de l’Arec- 
"ais & rafraïchiffante , & 
eft aftringente, 
rec fuccès la pe dans du 
y 
l’on en fait boire” 
vin rouge, pour la diarrhée & la 
Encycl. A “ 
Rumphe fait mention de lufieurs variétés de a 
l'arbre qui produit l'Arec, £ 
les deux principales. 
La première, ou {a variété 8 , eft la plus grande 
dans toutes fes parties, & s'élève beaucoup plus : 
que les autres. Elle reffemble au Cocotier par "©" 
tronc , fes feuilles & fes régimes , qui fortent des 
aiffelles des feuilles aétuellement € iftantes , . 
non pas au-deffous d'elles. Ses fruits font de la & 
groffeur d'un œuf d'oie, obtus ou prqué fphé- 
roïdes, rouges extérieurement avec des ftries cen- 
drées lorfqu'ils font mûrs, & contiennent , fous 
un brou fibreux & d'un tifu groflier, un noÿ#} 
arrondi , acuminé , & plus gros que ceux des au”. 
tres Arecs. 2 
La variété >, qui ‘eft la feconde , produit des 
fruits plus petits que les autres, & l'arbre fi ii hi F 
enterie. An. 
nous en avons té 
