ARTICHAUT , CYNARA ; gente de plante 
à fleurs conjointes , de la famille des Compoñées- 
flofculeufes , qui fait partie de la divifion des 
Cinarocéphales de Vaillant, à laquelle il 4 donné 
{on nom , a de très-grands rapports avec les Char: 
dons & les Carthames , & comprend des herbes 
vivaces remarquables par la groffeur du calice de 
leurs fleurs , dont les écailles charnues nous offrent 
dans une efpèce , un mets agréable. 
CARACTERE GÉNÉRIQUE. 
La fleur a un calice commun , fort gros , dilaté 
vers fa bafe, & embriquée d'écailles nombreufes, 
larges & charnues : elle eft compofée de quantité 
de fleurons tubulés, quinqueñdes , réguliers , 
tous hermaphrodites, environnés par le calice, 
& pofés fur un réceptacle commun chargé de 
poils. : 
Le fruit confifte en plufeurs femences ovales- 
oblongues FR tétragônes , couronnées d’une 
aigrette feflile, & renfermées dans le calice 
commun, - 
Les Artichauts ne diffèrentréellement des Char- 
dons que par les écailles larges & charnues de 
Jeur calice, & par l'épaifleur affez confidérable 
du réceptacle commun de leurs fleurons ; la pointe 
particulière fituée dans une échancrure qui ter- 
mine chaque écaiile calicinale dans la première 
efpèce, ne fe retrouvant pas dans toutes les autres. 
ÉSFAPECSS, 
1. ARTICHAUT commun, Cynara fcolymus. 
Lin. Cynara foliis fubfpinofis ; pénnatis indivifif- 
que, Calycinis fquanus ovatis. Lin. Cinara hor- 
tenfis aculeata. Bauh. Pin. 383. Tournef. 442. 
Scolymus diofcoridis. Cluf. Hift. 2. p. 153. 
8. Cinara hortenfis, non aculeata. Bauh. Pin. 
333. Tournef. 442. 
$ 1. Artichaut verd, 
2. Artichaut violet. 
3. Artichaut rouge , ou petit Artichaut à la 
poivrade. ; É 
C'eft une plante potagère, dont la racine eft 
groffe , longue , fufiforme, & ponffe une tige 
droite , épaifle , cannelée, cotonneufe , garnie de 
quelques rameaux, & qui s'élève à deux ou trois 
pieds de hauteur. Ses feuilles font alrernes , fort 
grandes, molles, un peu épineufes, profondément 
découpées , Re ose , à découpures dentées 
ou pinnatifides , d'un verd cendré en deflus , blan- 
châtres & un peu cotonneufes en deffous. Sa fleur 
_eft purpurine , terminale, droite, & forme une 
tête écailleufe fort grofle. Cette plante croît natu- 
rellement dans les régions méridionales de l'Eu- 
rope. On la cultive dans les jardins pour l'ufage 
de la cuifine. Œ ( v. v.) 
Ce font les fleurs non épanouies de cette plante | 
que l'on fert fur les rables fous & nom d'Æ#rri- 
chauts ; & les feules parties que l’on en mange 
font la fubftance charnue qui fe trouve dans la 
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bafe des écailles du calice , & le réceptacle épais 
qui foutient les fleurons , & que l'on nomme cul 
d’Artichaut. Les Artichauts eneore jeunes & ten- 
dres , fe mangent cruds avec du fel & du poivre, 
& de cetie manière, ils font amis de l'eftomac, 
& excitent l'appétit; lorfqu'ils font plus gros , on 
les fait cuire, & on les fert préparés de diverfes 
façons. Les racines d'ÆArtichaut font diurétiques 
& apéritives. 
2. ARTICHAUT fauvage , (ynara f[ylveffris. 
Cynara fpinofiffima , foliis fubincanis tenuiter 
diffedis , fpinis longis flavefcentibus. N.B. Cynara 
Jylvefiris, latifolia. Bauh. Pin. 384. Cynara fois 
bipinnatis anguffis , caule fpinefo. Sauv. 263. Vul- 
gairement {a Carédonctte. 
8. Cvnara fpinofa, cujus pediculi efitantur 
Bauh. Pin. 384. Tournef. 442. Scolymus aculeatus. 
Tabern. Ic. 696, Cynara cardunculus. Lin. Vui- 
gairement le Cardon d’Efpagne , ou la Carde. 
La tige de certe efpèce s'élève jufqu'à quatre - 
ou cinq pieds; elle eft droite, épaifle, coton- 
neufe | un peu rameufe, & épineufe vers fon fom- 
met, à caufe des feuilles A ériatel qui font 
légérement décurrentes & fort épineufes à leur 
bafe. Les feuilles font grandes, aflées, à pinnules 
décurrentes , & plus étroites quecelles de l’efpèce 
qui précède, munies d'une longue épine jaunâtre 
à l'extrémité de chacune de leurs découpures, 
d'un verd blanchôtre en deffus , fort blanches & ” 
cotonneufes en deflous. Les fleurs font bleues, 
terminales , un peu moins grofes que celles de 
l'Artichaut commun, & ont les écailles de leur 
calice peu charnues , terminées chacune par une 
épine très-aiguë & affez longue. Cette plante croît 
* naturellement dans les Provinces méridionales de 
la France , l'Efpagne , l'Italie, & 4a Sicile. On 
cultive la variété 8 dans les jardins potagers pour 
. J'ufage de la cuifine. Æ. {v. #.) 0 + 
Ce font les côtes des feuilles que l'on mange 
dans cette efpèce, & que l’on fert fur les tables 
fous le nom de Cardes. Pour faire perdre l'amer- 
tume naturelle des feuilles de certe plante , Les 
Jardiniers les enveloppent de paille ou de fumier, 
& les lient enfemble en un faifceau ferré. De cette 
manière , elles blanchiffent & deviennent propres 
pour lufage. LHRTORES 
3. ARTICHAUT main, un Lin. Cy- 
nara fohis fpinofis pinnatifidis , fubtus tomentofis , 
calycibus fquamis fubulatis. Lin. Mill. Di&. n°. 4. 
Cynara fylveflris bætica. Cluf, Curf. 35. Carduus 
tingitanus , flore magno cæruleo , &e. Pluk. Alm. 
85.t. 81.-f. 2. Carduus hurmilis tingitanus ; cæru- 
leus , magno ffrobilo , tenuius laciniatus. Morif. 
Hift 3. p. 158. Sec. 7. t. 33. Fe : 
8. Carduus andelufiacus. Pluk. Alm.85.t, 19 ? 
Ses feuilles inférieures font longues d'un pied 
ou davantage, larges de trois ou quatre pouces, | 
étalées fur la terre, cotonneufes en deffous, & 
découpées de chaque côté jufqu'à leur côte en 
pinnules pinnatifides , un peu étroites & pointues. 
