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qui a beaucoup de rapports avec les Anférines & | 
l'Acnide , & ‘qui. comprend des herbes dont les 
feuilles font fimiples & alternes , & les fleurs peri- 
tes, de peu d’apparence ,ramaflées deux à quatre 
enfemble par pelotons felliles, formant des épis* 
qui terminent la plante. 
CARACTERE GÉNÉRIQUE. 
La fleur a un calice perfiftant , divifé profondé- 
‘ment en cinq pièces ovales-oblongues ; obrufes 
& côncaves ; cinq étamines courtes, oppofées 
aux divifions du calice, & dont les filamens por- 
tent des anthères arrondies, & un ovaire demi- 
se rieur ou enfoncé en partie dans la bafe du. 
lice , furmonté de deux ftyles fort courts, que 
terminent des ffigmates fimples & aigus. 
Le fruit eff une femence réniforme , renfermée 
dans la fubftance de la bafe du calice , qui ni. 
tient lieu de capfule. s : 
… EspPpeces. 
I. BerTE ov Poirée commune, Beta vulgaris. 
Ein, Béra floribus ternis ‘aut quaternis., caule 
éredo. N. -— à 
. = * Bettes à racines dures & cylindriques. 
Ÿ< a. La Poirée blanche, Beta alba vel palefcens , 
quæ cicla officinarum. Bauh. Pin. 118. Tournef. 
502. Beta candida. Dod. Pempt. 620. Beta 
cicla. Lin, … : | 
Le S Feng à ge 
7+ La Poirée rouge, Beta rubra, vulgaris. 
Bauh. Pin. 118. Tone so2. Beta TE 
 . 
+ ** Bettes à groffes racines de rave.. 
Ÿ. La Bette-rave rouge, Beta rubra ; radice 
rapæ. Bauh. Pin. 118. Beta rubra , romana. Dod. 
Pempt. 620. | a 
+. La Bette-rave jaune, Beta lutea, major. 
Bauh. Pin. 118. T'ournef. so2. 
€. La Bette-rave blanche. Bera pallide virens , 
major, Bauh. Pin. 118. Tournef. $o2. 
Cette plante , qui eft connue de tout le monde 
parce qu’on la cultive communément dans les 
‘Jardins potagers, fe diftingue en deux variétés 
rincipaies d’après la confidération de fa racine, 
& chacune de ces variétés fe divife enfuite en 
+ Ka" autres fous-yariétés plus ou mois reñrar- 
quables , en confidérant leur couleur particulière. 
La première variété, qui comprend les Poirées 
proprement dites, a fa racine cylindrique; lon- 
gue, blanche, dure, & de la groffeur du petit 
14 4 Cette râcine pouffe une tigehaute de trois | 
ieds , droite, feuillée , cännelée ou anguleufe, 
‘glabre, & garnie dans fa pattie fupérieure de 
beaucoup de rameaux grélés, Ses feuilles font 
grandes , alternes ovales en cœur, entières, à 
bafe un Ppeu,courante fur leur pétiole, lifles , 
molles, un peu épaïffes , fucculentes , & à pétioles 
larges & épais. Elles vont en diminuant de gran 
Lin. FL fr. n°842. Bera 
BE T 
deur régulièrement jufqw’au fommet de {a plante ; 
de forte que les fupérieures font oblongues & 
fort petites, Dans la Poirée blanche, var. « , elles 
font d’un verd blanchâtre ou quelquefois d’un 
verd plus foncé à côte blanche. Celles de -la 
Poirée blonde , var. &, font d’un blanc légérement 
jaunâtre , & ce font leurs côtes que l’on mange 
fous le nom de Cardes., comme celles du Cardon 
d’Efpagne , avec lefquelles il ne faut pas les con- 
fondre. Voyez ARTICHAUT , efpèce n°.2. Enfin, 
celles de là loirée rouge , var. y, fe diflinguent 
par leur couleur rouge très-foncée. AT 
La feconde des variétés principales , & qui 
comprend les: Berres-raves proprement dites, eft 
remarquable par fa racine, qui eft grofle, char- 
nue, tendre, épaiffe de deux ou trois pouces, & 
faite à peu-près comme celle de la Rave à laquelle 
“on la compare. Cette racine varie dans. fa cou- 
leur; ce qui conflitue encore des fous-variétés 
afez remarquables , & poufle une tige en tout 
femblable à celle des Poirées , excepté qu'elle 
s'élève un peu davantage. La Bette-rave-rouge a fa 
racine de couleur:de fang en dedans &en dehors; 
& fes feuilles ; fur-tout leurs pétioles, d’un rouge 
foncé. La Berte-rave jaune fe diftingue par la 
couleur jaune-pâle de fa racine & des côtes de fes 
feuilles ; cette Bette-rave eft aflez eftimée. En un 
mot, tout ce qui eft rouge ou. jaunâtre dans les 
deux Bettes-reves précédentes, eft blanc ou d’un 
-verd pâle dans la Bette-rave blanche; qui forme . . 
‘la troifième fous-variété. és 
Les fleurs des Poirées & des Bcttes-raves dont 
“ikvient d’être queftion, font petites, fefliles | & 
ramaffées trois ou quatre enfemble dans les aiffel- 
-les des feuilics fupérieures , formant de longsépis 
‘communément fimples, grêles , & peu ferrés. On 
préfume que cette plante eft originaire des lieux 
maritimes de l’Europe auftrale | tels que le Por- 
tugal, PEfpagne &. l'Italie; on ja cultive dans 
les jardins potagers pour l’ufage de ia cuifine. 
O ou .(v.v.) On mange la racine de cette 
Bette-rave coupée par tranches en falade, apres 
| lavoir fait cuire. Cette planté efbregardée comme 
émolliente + relichante & errhine. Elle paroît 
contenir des particules nitreufes. M. Mar en 
a tiré , ainfi que de la racine de Chervi ( Woyez 
B&rLE, n°, 4.) ; un véritable fucre. 5 #4 # 
2. BETTE ou Poirée maritime , Beta marttima, 
oribus fubgemimis, 
caule afcendente. N. Beta. Mill. Di&, n°. 1. Beta 
fylveffris ; maritima. Bauh. Pin. 718. Tourn. 502. 
Raj. Angl. 4. p. 127. : 
Cette efpèce ne diffère de la commune , dont 
elle cft peut-être le type, qu’en ce qu’elle eft 
une fois moins grande; que fa tige efteun 
“peu” couchée à fa bafe, & enfuite montante; 
_ qu’elle fleurit la première année, & que fes fleurs 
ne font aflez fouvent que deux: enfemble dass 
chaque aiffelle des feuilles fupérieures. Ses fleurs 
forment auffi des épis grêles &c feuijlés qui. term 
