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inégale & comme verruqueufe ; il eft d’un rouge 
foncé & parfemé de petits points jaunes lorfqu'il 
eft mûr, & fur certains pieds il devient fimple- 
ment jaune , ce qui forme une variété aflez dif- 
tincte. 
Si l’on fendun de ces fruits fuivant fa longueur , 
on trouve que fes parois ont trois ou quatre lignes 
d’épaiffeur, & que fa capacité eft pleine d'amandes 
de Cacao , dont les intervalles font remplis avant 
leur maturité d’une fubftance blanche & ferme , 
mais qui fe change enfin en une ee de mucilage 
d'une acidité tres-agréable ; c’eft pourquoi on fe 
donne fouvent le plaifir de mettre de ces amandes 
avec leurs enveloppes dans la bouche, pour la 
rafraîchir agréablement & pour étancher la foif ; 
mais ôn fe garde bien d’y appuyer la dent , parce 
qu’en perçant la peau du Cacao on fentiroit une 
amertume extrême. 
Ces amandes , qu’on appelle proprement Cacao 
dans le commerce , font ovoïdes, un peu plus 
Léve qu’une olive , charnues , un peu violettes, 
ifles, & au nombre de vingt-cinq à quarante 
dans chaque fruit. 
Le Cacaoyer croît naturellement dans Améri- 
que méridionale , & particuliérement au Mexi- 
que, dans les Provinces de Guatimala & de Niça- 
ragua ; fur la côte de Caraque , aux Antilles & 
dans la Guiane, où on le cultive en abondance à 
caufe du grand revenu qu’il produit. Il eft garni 
prefqu’en tout tems d'une multitude de fleurs 
fort petites & fans odeur; mais il en eft plus 
chargé vers les folftices qu’en toute autre faifon. 
11 fe plaît fur-tout dans les forêts & les lieux om- 
Le TR (vf. fans fl.) 
. Les graînes ou amandes de Cacao féchées au 
foleil , nous font apportées en Europe & vendues 
chez les Epiciers, qui les diftinguent en gros & 
etit Caraque, & en gros & petit Cacao des 
Ifles : diftinétion qui ne paroît fondée que dans 
le choix & la groffeur des amandes elles-mêmes , 
& non dans la nature des arbres qui les produifent, 
Le Cacao qui nous vient de la côte de Caraque, 
eft plus onétueux & moins amer que celui de nos 
Ifles, & on le préfère en Efpagne & en France 
4 ce dernier ; mais en Allemagne &- dans le Nord, 
on eft, à ce qu’on dit, d’un goût tout oppofé, 
A Pégard des différences extérieures qu’on y re- 
marque , elles ne paroïffent provenir que du plus 
ou du moins de fécondité des terroirs, du plus ou 
du moins de foin donné à Ja culture des arbres, 
& à la deffication des amandes. : 
Le Cacao de Caraque eft un peu plat, & ref- 
femble affez par fon volume & fa figure à une de 
nos groffes Féves; celui de St. Domingne , de la 
Jamaïque & de l’Ifle de Cuba, eft généralement 
plus gros que celui des Antilles. Plus le Cacao-eft 
gros & bien nourri, & moins il y a de déchet 
après l'avoir rôti & mondé. Le bon Cacao doit 
avoir Ja peau fort brune & affez unie ; & quand 
on l’a ôtée, l’amande doit fe montrer pleine, 
CAC 
life , de couleur de noïfette fort obfcure au de- 
hors , un peu plus rougeätre en dedans , d’un goût 
un peu amer & aftringent, fans fentir le verd ni 
Je moifir, en un mot, fans odeur & fans être 
piqué des vers. Le Cacao eft le fruit le plus 
oléagineux que la nature produife, & a Pavan- 
tage de ne jamais rancir quelque vieux qu'il foit. 
Les Américains , avant l’arrivée des Efpagnols 
& des Portugais, faifoient une liqueur avec le 
Cacaa délayé dans de l’eau chaude , aflaifonné 
avec le Piment ( efpèce de Mirte ) coloré par le 
Rocou, & mêlé avec une bouillie de Maïs. Tout 
cela joint enfemble donnoiït à cette compofition 
un goût fi fauvage , qu’un Soldat Efpagnol difoit 
qu’il n’auroit jamais pu s’y+accoutumer , fi le 
manque de vin ne l’avoit contrait à fe faire cette 
violence , pour n'être pas toujours obligé à boire 
de leau pure. Ils appelloient cette liqueur Cho- 
colat ; & nous lui avons confervé ce nom. Les 
Efpagnols , plus induftrieux que les Mexiquains , 
cherchèrent à corriger le défagrément de cette 
liqueur , en ajoutant à la pâte de Cacao divers 
aromates d'Orient & plufieurs drogues du pays. 
De tous ces ingrédiens , nous n’avons confervé 
« 
que le Sucre, la Vanille, (Voyez ANGRECS 
n°. 1.) & la Canelle, Bom. Did. 
Le Cacao eft nourriflant, fortifie ’eftomac & 
la poitrine , répare promptement les forces épui- 
fées, & eft falutaire aux vieillards. On en fait 
cette confettion fi connue qu’on nomme Chocolats 
& une confiture qui refiemble aflez aux Noix de de 
Rouen, & quieft excellente pour fortifier l'elto- 
mac fans trop l’échauffer. On retire du Cacao une 
huile en confiftance de beurre, qu’on appelle par 
cette raifon Beurre de Cacao. Cette huile eft très 
anodine , convient dans les rhumes de poitrines 
peut même être utile contre les poifons corrofifss 
a l’avantage de ne point contracter d’odeur & de | 
fécher promptement , & peut être regardée comme 
un bon cofmétique. Elle eft la meilleure & la plus 
naturelle de toutes les pommades, dont les dames 
qui ont le teint fec puiffent fe fervir pour fe le 
rendre doux & poli, fans qu’il y paroïffe rien de 
gras ni de luifant. Les Efpagnols du Mexique en 
connoiffent bien le mérite; maiscomme en France 
elle durcit trop, il faut néceffairement la mêler 
avec Phuile de Ben. Si l’on vouloit rétablir Pan- 
mains de fe frotter d'huile pour donner de la 
foupleffe aux mufcles , & pour les garantir des 
rhumatifmes , ce feroit l’huile de Cacao qu’il fau- 
droit choifir pour cet objet : elle fécheroit promp= 
tement & ne donneroit point de mauvaife odeur: 
Rien fans doute ne feroït plus avantageux, fur 
tout pour les perfonnes âgées , que de renouveller 
un ufage fi autorifé par l’expérience de toute 
l'antiquité, 
2. CACAOYER fauvage , Cacao fylvefhris. 
Cacao frudlu ovato tomentofo refefcente ; foliis 
integerrimis. Aublet. Guian. p. 687. Tab. 276. 
_ cienne coutume qu’avoient les Grecs & les Ro. 
Aubl. 
